술빚기 질문과 답변
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안녕하십니까?
1년간 미국서 연구하고 있는데 여기서도 술을 빚고 싶습니다.
문제는 방앗간이 너무나 멀리 있는 겁니다. 그래서 쌀을 적절히 불린 다음 빻을 수 없습니다.
대책으로 한국 식품점에서 파는 쌀가루를 구입했습니다. 다행히 소금이 안 들어 있는 걸로요.
질문은요, 이런 가루 (냉장/냉동 식품 아니라서 물에 불리지 않고 그냥 빻아 놓은 것 같습니다) 사용할때 물의 양을 어떻게 조절해야 하는 지 좀 알고 싶습니다.
내년 한국에 돌아가서 직접 인사 드릴 때까지....
감사합니다.
좋은 답변 감사드립니다.
불패주를 담그면서 한국식품점에서 판매되는 쌀가루를 사용 했던적이 있습니다.
쌀가루 1.6kg 에 끓는 물 6 리터를 조금씩 넣고 범벅을 만들때
아주 힘들었든 기억이 생생합니다. 부피도 상당히 늘었지만, 거의 떡과
같은 수준이어서 주걱으로 뒤집을 때 그릇과 범벅 전체가 같이 움직여
애를 먹었습니다. 할 수 없이 끓는 물을 0.8 리터를 더 넣었더니, 여전히
뻑뻑했지만, 범벅 같이 보였고 쌀가루가 골고루 잘 섞여졌습니다.
쌀가루 1.6kg, 끓는 물 6.8 리터가 사용되었습니다. 밑술과 덧술을 하면서
0.8리터씩 더 넣은 것은 전체 물양을 계산할 때 포함시키지 않았습니다.
결과는 실패도 없이 처음으로 맛있는 술을 빚었든 기억이 있네요..ㅎㅎ
식품점의 쌀가루는 수분함량을 따로 표시는 하지 않았아서 정확히 알수는 없지만,
그 손의 느낌은 굉장히 마른 상태였고 입자도 굵었던 것 같습니다.
쌀을 물에 불리면 약 25 - 30% 수분함량 증가하고 이런 쌀로 쌀가루를 내면,
수분함량이 쌀보다 높은 쌀가루가 만들어 지며, 이러한 쌀가루가 전통 가양주
술빚기에 사용 된 것이죠. 그래서 마른 쌀가루(판매용)를 밑술이나 덧술에 사용할 때는
제조법의 물 양보다 약 30%를 더 넣어셔야 앞뒤가 맞는 것 같습니다.(개인적 소견)
쌀가루 대신...
쌀을 불려서 믹서기에 넣어 최대한 가늘게 갈아 사용하는 것도 나쁘지 않았습니다.
죽도 아닌 것이, 범벅도 아닌 것이...그런 상태요.
쌀가루 1.6kg 에 끓는 물 6 리터를 조금씩 넣고 범벅을 만들때
아주 힘들었든 기억이 생생합니다. 부피도 상당히 늘었지만, 거의 떡과
같은 수준이어서 주걱으로 뒤집을 때 그릇과 범벅 전체가 같이 움직여
애를 먹었습니다. 할 수 없이 끓는 물을 0.8 리터를 더 넣었더니, 여전히
뻑뻑했지만, 범벅 같이 보였고 쌀가루가 골고루 잘 섞여졌습니다.
쌀가루 1.6kg, 끓는 물 6.8 리터가 사용되었습니다. 밑술과 덧술을 하면서
0.8리터씩 더 넣은 것은 전체 물양을 계산할 때 포함시키지 않았습니다.
결과는 실패도 없이 처음으로 맛있는 술을 빚었든 기억이 있네요..ㅎㅎ
식품점의 쌀가루는 수분함량을 따로 표시는 하지 않았아서 정확히 알수는 없지만,
그 손의 느낌은 굉장히 마른 상태였고 입자도 굵었던 것 같습니다.
쌀을 물에 불리면 약 25 - 30% 수분함량 증가하고 이런 쌀로 쌀가루를 내면,
수분함량이 쌀보다 높은 쌀가루가 만들어 지며, 이러한 쌀가루가 전통 가양주
술빚기에 사용 된 것이죠. 그래서 마른 쌀가루(판매용)를 밑술이나 덧술에 사용할 때는
제조법의 물 양보다 약 30%를 더 넣어셔야 앞뒤가 맞는 것 같습니다.(개인적 소견)
쌀가루 대신...
쌀을 불려서 믹서기에 넣어 최대한 가늘게 갈아 사용하는 것도 나쁘지 않았습니다.
죽도 아닌 것이, 범벅도 아닌 것이...그런 상태요.
어짜피 쌀가루는 밑술 제조에 이용되니까
밑술 제조에 가장 이상적인 비율이 1:3정도가 될 것 같습니다.
그리고 밑술에는 물 양이 쌀보다 많아도 되지만
전체 비율은 물 양이 머무 많으면 알코올 도수가 낮아지고
신맛이 강해지기때문에 가능하면 마지막 덧술 할 때
쌀양으로 전체 비율을 맞추시면 됩니다.
즐거운 하루 보내세요.~~^^