술빚기 질문과 답변

글 수 961

덧술에 물이 들어가는 경우,

조회 수 4443 추천 수 0 2012.07.06 22:20:23
민속주 *.52.90.176

덧술에 물이 들어가는 경우,

 

막바로 쪄낸 뜨거운 고두밥에 끓고있는 물을 부어주는 경우와

식힌 고두밥에 끓고있는 물을 부어주는 경우의 차이점을

비교해서 설명해 주시면 감사하겠습니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/52671/dc3/trackback
목록

맨날술이야

2012.07.09 11:14:12
*.32.96.174

막바로 쪄낸 뜨거운 고두밥이 멥쌀을 말하시는 듯하신데
보통 멥쌀로 고두밥을 만들면 호화가 잘이뤄지지않기 때문에 뜨거운물을 부어서
호화를 잘시키기 위해서 고두밥에 끓는 물을 부어줍니다.
식힌 고두밥에 끓고 있는 물을 부어주는 이유는 아무래도 그이유가 아닐까요 추측해봅니다
호화를 시켯다가 노화를 시켜서 다시 끓는 물을 부어주는 이유는 누룽지랑 연관지어보면 어떨까요 보통 쌀을 물에 말아서 먹을때랑 익혓다가 식은밥을 다시 뜨겁게 해주는 것 먹어보면 확연히 맛의 차이를 느끼실거라 생각 됩니다. 단순히 호화를 시키기위함이 아니라 맛을 구수하게 내기 위한 방법이라 추측해봅니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수

용수박을 시기 문의 file [3]

이양주에서 삼양주로... [4]

이양주에서 삼양주 사진 file [2]

진행상황 질문입니다`... file [2]

초일주 또 질문입니다...^^;; [2]

완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1]

  • 랄랄
  • 2012-06-11
  • 조회 수 4409

덧술 시기가 궁금해요 file [2]

이야기 마당 - 사진게시판 [2]

누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요?

쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2]

삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2]

주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2]

정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1]

정말 이해 안가는 내용. 1 [2]

삼양주를 도전해 보는중....

  • 창힐
  • 2012-06-24
  • 조회 수 3496

삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비...

  • 창힐
  • 2012-06-24
  • 조회 수 4816

삼양주 만들기 도전...덧술2. [5]

  • 창힐
  • 2012-06-25
  • 조회 수 7262

고두밥 보존 방법이 있나요? [2]

술 늦게 걸르면? file [2]

달콤한 술 만들기? 의문점 [2] [75]

덧술에 물이 들어가는 경우, [1]

효소의 온도 의문점 [3] [1]

꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1]

[re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2]

미국에서 쌀가루 질문 [3] [1]

멥쌀술 질문이요 [1] [1]

씨앗술 만들기. [2]

  • 창힐
  • 2012-08-14
  • 조회 수 5621

석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1]

  • 창힐
  • 2012-08-23
  • 조회 수 5130

석탄주 밑술 문의입니다. [4]

술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3]

당과 알코올 도수의 차이 [1]

오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2]

호산춘에 대하여.. [1] [1]

씨앗술이 왜?? file [2]

술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2]

떡으로 술빚기질문이요 [2]

이양주 질문이요 [1]

여러가지 의문 점 [2]

저온 발효에 대하여.. 궁금한 점. [2]

예쁘게 끓는 술 file [1]

목록
쓰기
XE Login