술빚기 질문과 답변

글 수 962

초보가 질문드려요 ㅎ

조회 수 3580 추천 수 0 2012.05.10 20:33:11
바커스 *.226.192.60

누룩으로 사과주나 국화주 담그면

누룩냄새가 많이나나요?


그리고 사과주 같은 과실주 담글때 효모만 넣어도 술이 된다고 적혀있는데


사과주 레시피 보면 고두밥을 만들어서 넣더군요


효모만 넣으면 맛이 별로 없나요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/50969/7cd/trackback
목록

酒人

2012.05.10 21:02:26
*.32.96.174

1. 과실에 당분이 있기대문에 효모만으로도 술이 될 수 있습니다. 다만, 당도가 낮기때문에
알코올 생성 양이 적어지게 되고 그 결과 알코올 도수가 낮아지겠죠. 이렇게 되면 외부의 잡균이나 초산, 젖산발효가 많이 일어나 신맛이 강해질 수 있습니다.

2. 사과주에 고두밥을 넣는 것은 사과에 당분이 적기때문에 고두밥을 넣는 것입니다. 사과의 부족한 당분을 쌀의 전분에서 가져오는 것이죠.

3. 따라서 사과주 제조시 효모만 넣어서는 원하는 술을 얻기 힘들 것입니다.

4. 누룩 냄새가 많이 나는 것은 크게 두가지겠죠. 하나는 누룩을 많이 넣어서
다른 하나는 누룩과 원료의 양 대비 누룩이 상대적으로 많이 들어가기때문입니다. 누룩을
넣는 다고 무조건 누룩 냄시가 나는 것은 아닙니다.

바커스

2012.05.10 21:15:34
*.226.192.60

넵 감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
522 술빚기 기초강의 1. 술의 선택 酒人 2006-04-04 4888
521 <b>술독 뚜껑 덮는 것에 대하여</b> 酒人 2006-11-06 4887
520 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4885
519 고구마술 맛있게 빚고 싶어요 복드림 2009-01-15 4882
518 <b>도토리술 제조법</b> file [1] 酒人 2006-10-29 4881
517 바보 또 질문 하다~ [2] 두메 2009-02-03 4874
516 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 4873
515 불패주 거르는 시기 file 느루 2012-12-29 4873
514 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 4873
513 전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다. [3] 酒人 2006-02-17 4872
512 덧술을 해야하나 아니면 버려야 하나 [4] 아침에술한잔 2009-03-28 4866
511 <b>도정(搗精) 정도의 차이</b> 酒人 2006-10-15 4864
510 이 더위에도 맛있는술이 담궈 질런지요 [3] 애주가 2008-06-30 4863
509 <b>넌 왜 범벅으로 술을 빚냐~?!</b> 酒人 2006-07-04 4862
508 <b>범벅이 물처럼 되는 이유는..</b> [2] 酒人 2007-03-14 4846
507 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 4842
506 한국에도 화주(火酒)가 있나요? 박보경 2008-07-28 4841
505 숙성시기 [3] [1] 하제 2013-02-12 4837
504 신맛나는 술 [2] 이선화 2006-08-10 4837
503 이런 경우도 가능할까요? [1] 둘레길 2013-07-19 4836
502 용수 박았습니다 file [1] 대암 2007-02-13 4836
501 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 4834
500 초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1] 김세용 2022-12-23 4832
499 안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-03 4821
498 발효과정에서의 맛 변화 [1] 아보카도요거트 2020-12-08 4804
497 덧술 후 과정... [1] 케팔로스 2018-10-22 4804
496 싸레기 쌀 문의 [1] 대암 2007-01-30 4804
495 <b>술빚기 응용능력 키우기 1. 쌀 불리기</b> 酒人 2006-11-07 4798
494 단양주 만들며 궁금한점 입니다. [2] 푸른별 2014-07-22 4797
493 덧술을 준비하면서 ?? [1] 꽁꽁이 2008-03-03 4790
492 <b>누룩과 배양효소, 효모??</b> 酒人 2006-11-20 4790
491 더블엑스님 보세요. ^^ [1] 酒人 2008-04-15 4786
490 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 4773
489 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 4769
488 술 담기 초보 이양주 밑술 시기 궁금증? [1] 오렌지컴 2014-06-25 4766
487 술거르는 시기 [1] 우리술이좋아 2010-12-10 4765
486 <b>내가 빚은 술,, 몇 리터나 얻을 수 있나?</b> [2] 酒人 2006-06-04 4762
485 밑술에 막이 생기고 하얀 곰팡이가 피어났습니다. 도와주세요~ [5] 밥상머리 2019-10-22 4760
484 초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~ [1] heeyoung 2007-11-30 4756
483 복분자주 숙성 정원은재 2007-07-04 4755
목록
쓰기
XE Login