술빚기 질문과 답변

글 수 961

초보가 질문드려요 ㅎ

조회 수 3518 추천 수 0 2012.05.10 20:33:11
바커스 *.226.192.60

누룩으로 사과주나 국화주 담그면

누룩냄새가 많이나나요?


그리고 사과주 같은 과실주 담글때 효모만 넣어도 술이 된다고 적혀있는데


사과주 레시피 보면 고두밥을 만들어서 넣더군요


효모만 넣으면 맛이 별로 없나요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/50969/809/trackback
목록

酒人

2012.05.10 21:02:26
*.32.96.174

1. 과실에 당분이 있기대문에 효모만으로도 술이 될 수 있습니다. 다만, 당도가 낮기때문에
알코올 생성 양이 적어지게 되고 그 결과 알코올 도수가 낮아지겠죠. 이렇게 되면 외부의 잡균이나 초산, 젖산발효가 많이 일어나 신맛이 강해질 수 있습니다.

2. 사과주에 고두밥을 넣는 것은 사과에 당분이 적기때문에 고두밥을 넣는 것입니다. 사과의 부족한 당분을 쌀의 전분에서 가져오는 것이죠.

3. 따라서 사과주 제조시 효모만 넣어서는 원하는 술을 얻기 힘들 것입니다.

4. 누룩 냄새가 많이 나는 것은 크게 두가지겠죠. 하나는 누룩을 많이 넣어서
다른 하나는 누룩과 원료의 양 대비 누룩이 상대적으로 많이 들어가기때문입니다. 누룩을
넣는 다고 무조건 누룩 냄시가 나는 것은 아닙니다.

바커스

2012.05.10 21:15:34
*.226.192.60

넵 감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
801 아랫 술... file [1] 고망고망 2009-09-02 3595
800 <b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b> 酒人 2006-06-08 3599
799 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 3600
798 왜 생막걸리여야만 하나요? [2] mumu 2014-07-14 3607
797 [re] <b>가향하는 방법에 대하여...,</b> 酒人 2006-12-15 3609
796 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3623
795 <b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b> 酒人 2006-07-10 3624
794 탁주 만드는데 궁굼한게있어요. [1] 보해미안 2009-11-06 3625
793 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3626
792 청주만들기2 [2] 우리술이좋아 2010-01-22 3637
791 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3639
790 긴급 질문입니다. [3] 보리콩 2010-09-04 3640
789 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 3643
788 삼양주 씨앗술 사용양 [4] mekookbrewer 2020-07-30 3643
787 술에 과일껍질을 넣고 싶으면 언제 넣어야 하나요? [1] 청주조아 2024-04-23 3650
786 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3653
785 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 3659
784 석탄주에대한질문입니다 [1] 0심이 2010-09-30 3660
783 오늘 술빚기에 들어갑니다. 비설 2008-12-12 3661
782 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3662
781 초일주 문의 [1] 대암 2007-02-01 3663
780 주인님이 가르쳐준 방법 중 의문사항 질의 ㅎㅎ~ [4] 두메 2007-02-23 3666
779 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 3666
778 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3668
777 바닥 찌꺼기를 [1] 박창수 2007-01-16 3669
776 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3675
775 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3676
774 주인님, 아래 제 글 "청주 보관에 대한 문의" 에 대한 답변 좀... 해난 2010-06-08 3680
773 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3680
772 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3681
771 <b>독특한 제조법을 가진 술(응용능력키우기)</b> 酒人 2006-12-04 3682
770 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 3683
769 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 3683
768 술의 유지 방법. [2] 눈사람 2010-03-22 3688
767 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 3693
766 물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다.. 떳다 2008-10-14 3704
765 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3711
764 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 3714
763 <b>쌀알이 삭는 시간..</b> 酒人 2006-10-08 3716
762 포도주 빚기에 관해 [1] 유욱재 2006-08-24 3717
목록
쓰기
XE Login