술빚기 질문과 답변

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막걸리 산미

조회 수 1900 추천 수 0 2024.04.24 00:33:45
맑고달고시고 *.149.25.60

안녕하세요. 저는 주로 삼 양주를 만드는데, 제가 좋아하는 막걸리. 맛은 요구르트 같은 산미 와 단 맛을 가진 막걸리 입니다그런데 어쩔땐 산미가 있는데또 어쩔땐 삼미가 없는 깔끔한 막걸리가 됩니다. 주로 삼미가 생겼을 때는 밋술이나 덧술을할때 쌀가루 가설 있거나 또는 뭉쳤을 때 선미가 생깁니다. 쌀이 설익거나 뭉쳤을때 젖산균이 생기는건 아는데 제가 알고 싶은건 위와 같이저의 실수가 아닌 일정하게 막걸리를 만들 때 선미가 있기를 바랍니다. 산 미 가 있는 막걸리를 방법이 있다면 알려 주세요

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누룩

2024.05.02 21:25:32
*.237.107.105

일반적으로 산미있는 술을 만드시려면 물의 양을 쌀의 양보다 조금 더 많이 가져가지면 되겠습니다.

위의 방법으로 쌀가루를 덜 익히거나 술을 빚으시면 자칫 곰팡이가 필 수 있으니 그 방법보다는

물의 양을 조금 더 가져가시거나 발효온도를 높여서 산미를 맞춰가시면 좋을 듯 합니다.^^

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