술빚기 질문과 답변

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삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다

조회 수 739 추천 수 0 2024.01.24 04:05:37
나라랑 *.101.128.6

밑술 습식쌀가루 1kg + 물 2.3정도 누룩 400g

1차 덧술 습식쌀가루 1kg+ 물 2.4정도

1차 밑술 후 좀 묽어서 2차 덧술은 찹쌀5키로에

복분자 1키로 넣었고 23일 오후 10시 덧술 완료 하였는데 

궁금한 점은 

1. 찹쌀양 괜찮을까요? 물추가를 해야하나용..?? 해야한다면 언제 넣어야하나요

2. 복분자를 더 넣고싶은데 가능할까요? 가능하다면 추가해도 되는 양과 언제 넣어야하는지 궁금합니다!!

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누룩

2024.01.25 20:03:44
*.234.113.35

한국가양주연구소에 방문해 주셔서 감사합니다.

문의 주신 내용을 보니 총 쌀 양이 7kg에 물 양이 5.7L/ 복분자 1kg/ 누룩 0.4kg 이네요.

현재의 양으로 보면 쌀 양이 물 양에 비해 1.3kg 많아서 복분자는 1.3kg 정도 더 넣으셔도 될 거 같습니다.

오늘이 25일이니 저라면 최대한 빨리 넣을 거 같습니다. 그리고 누룩 투입량도 상대적으로 적어 복분자 넣으실 때 누룩 300g을 더 투입하시면 좋은 술을 빚으실 수 있을 것 같습니다.^^


* 참고로 복분자는 최대한 으깨서 넣으시기 바랍니다.

나라랑

2024.01.27 02:17:38
*.65.252.179

제가 넣은 물양은 4.7리터 인데 복분자 포함 물양 말씀해주신걸까용?! 혹시 좀 달달한  술을 원하는데 복분자 1키로정도 더 넣어도 단맛덜해지거나 새콤한 맛이 강하진 않을까용??!

나라랑

2024.01.27 03:26:01
*.65.252.179

진주 곡자 앉은뱅이 누룩 사용 하였습니다!


복분자 1kg정도 더 넣으려고 합니다 말씀해주신대로 누룩 300그람 더 넣으면 될까요?

밑술 후 1차 덧술할때 누룩을 걸러주었는데 복분자 추가로 넣을때 누룩은 섞어 넣으면 될까요 아니면 다시백에 담아 묻어주는게 좋을까요?!

누룩

2024.01.29 16:18:09
*.234.113.35

우선 제가 물 양을 1L더 많게 보았네요. 

하지만 복분자는 물량으로 보는 게 맞으니 총 비율은 맞게 설명 드린 거 같습니다.

총 쌀 양이 물 양에 비해 많으면 단맛이 강한 술이 나오겠죠~~

복분자를 추가로 넣지 않으시면 단 술이 나오겠지만 복분자 양이 적어서  진한 복분자주는 어려울 것으로 보입니다. 

그리고 추가로 넣는 누룩은 가루 누룩으로 150~200g정도 넣으시는 방법도 있습니다.

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