술빚기 질문과 답변

글 수 961

맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요

조회 수 3018 추천 수 0 2023.12.05 01:24:24
맥걸리yo *.33.166.215

몰트는 (엿기름) 300~400sp정도라고 하는데


몰트1 물3비율로 60~66도에서 3시간이면 당화가 됩니다.


그럼 쌀1kg 물3L 누룩(600~800sp)150g 넣으면 당화가 될까요 


밑술에 덧술로 쌀즙을 첨가하면 지게미가 거의 없는 술이 바로 될까요?


너무 궁금합니다. 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/505368/347/trackback
목록

누룩

2023.12.05 19:01:24
*.234.113.35

보통 전통누룩을 사용하게 된다면 평균적으로 전체 쌀비율에 10%가 필요합니다.

따라서, 전체 쌀양이 1kg 라면 필요한 누룩의 양은 100g 이 되겠지요!


술을 빚었을 때는 생각하면 먼저 기본적인 이양주를 예를 들면

밑술 1kg, 물 4L / 덧술 3kg 의 레시피를 가정했을 때 필요한 쌀양은 밑술에 쌀 1kg+ 덧술의 쌀양 3kg = 4kg 

-> 따라서, 필요한 누룩의 양은 400g 이 되겠지요!


그리고 밑술에 덧술로 쌀즙을 넣는다고 한다면 미생물이 알코올발효를 하기 위해 필요한 당분이 너무 없게 됩니다.

보통 덧술 때는 쌀을 쪄서 넣는 고두밥 방식을 활용하여 충분한 당을 넣어줘야 합니다.


List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
441 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 4199
440 술이 이상합니다. [3] 비설 2008-12-18 4199
439 <b>설날에 먹을 삼양주 "호산춘"입니다.</b> [2] 酒人 2007-01-04 4197
438 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4189
437 전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가. 酒人 2006-03-31 4179
436 용수를 박으면 튀어 올라오는데요..... [4] 고망고망 2009-08-21 4176
435 [re] 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 4174
434 궁금한 것이 있어서요 [1] 조인순 2008-01-08 4173
433 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 4172
432 빚어야하는 술^^ [1] 술과 함께.. 2007-09-15 4172
431 한번 더 덧술 시기에 대해 질문합니다 [2] 오렌지컴 2014-07-01 4170
430 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4170
429 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 4165
428 밑술담기의 적정온도는? 김정옥 2006-09-15 4164
427 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 4160
426 누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 4160
425 [re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 4159
424 술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2] 준우 2019-05-29 4153
423 현미찹쌀로도 술을 빚을 수있나요? [2] 새로미 2010-01-24 4152
422 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 4145
421 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 4140
420 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 4138
419 국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1] 아랫마을 2010-03-27 4138
418 덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1] 루덴스 2019-05-20 4133
417 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 4128
416 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 4127
415 전통주 만들기에서.. 봉 2008-08-16 4118
414 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? [1] 원삼규 2007-01-12 4109
413 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 4108
412 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 4108
411 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 4107
410 술의 신맛잡기2 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4106
409 궁금해서 여쭙니다. [3] 오야봉 2009-03-13 4101
408 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 4093
407 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 4084
406 이런 경우도 가능할까요? [1] 둘레길 2013-07-19 4084
405 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 4079
404 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 4076
403 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 4074
402 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 4072
목록
쓰기
XE Login