술빚기 질문과 답변

글 수 961

맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요

조회 수 2854 추천 수 0 2023.12.05 01:24:24
맥걸리yo *.33.166.215

몰트는 (엿기름) 300~400sp정도라고 하는데


몰트1 물3비율로 60~66도에서 3시간이면 당화가 됩니다.


그럼 쌀1kg 물3L 누룩(600~800sp)150g 넣으면 당화가 될까요 


밑술에 덧술로 쌀즙을 첨가하면 지게미가 거의 없는 술이 바로 될까요?


너무 궁금합니다. 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/505368/808/trackback
목록

누룩

2023.12.05 19:01:24
*.234.113.35

보통 전통누룩을 사용하게 된다면 평균적으로 전체 쌀비율에 10%가 필요합니다.

따라서, 전체 쌀양이 1kg 라면 필요한 누룩의 양은 100g 이 되겠지요!


술을 빚었을 때는 생각하면 먼저 기본적인 이양주를 예를 들면

밑술 1kg, 물 4L / 덧술 3kg 의 레시피를 가정했을 때 필요한 쌀양은 밑술에 쌀 1kg+ 덧술의 쌀양 3kg = 4kg 

-> 따라서, 필요한 누룩의 양은 400g 이 되겠지요!


그리고 밑술에 덧술로 쌀즙을 넣는다고 한다면 미생물이 알코올발효를 하기 위해 필요한 당분이 너무 없게 됩니다.

보통 덧술 때는 쌀을 쪄서 넣는 고두밥 방식을 활용하여 충분한 당을 넣어줘야 합니다.


List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
441 술의 숙성에 대하여 [1] 우리술이좋아 2011-05-24 7656
440 초일주 술 거르기 질문드립니다. file [1] 잉맨 2011-05-15 8430
439 애주-물과쌀비율이.... [1] 선주도가 2011-05-04 7085
438 누룩 메달아놓기 [2] hedge 2011-04-26 5726
437 흑미주 빚는법... [1] 0심이 2011-04-14 7013
436 처음으로 누룩을 만들었습니다! file [5] hedge 2011-04-08 6493
435 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 5191
434 수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2] 우리술이좋아 2011-03-10 5060
433 용수를 박았습니다. file 보리콩 2011-02-11 5886
432 향온주 좀더 두어야 할까요? [2] 보리콩 2011-02-07 4611
431 향온주 빚을때... file [2] 보리콩 2011-02-01 5361
430 백국에 대해서 알고 싶습니다 [2] 두메 2011-01-20 6304
429 밀가루나 전분을 어떻게 추가하나요. [3] 막걸남 2011-01-12 6491
428 끓어 넘치기 일보직전... file [3] 보리콩 2011-01-06 4634
427 잡내 제거는 어렵나요? [2] 보리콩 2011-01-05 4414
426 늙은 호박으로 호박주를 담그고 싶은데 알려주세요.. [1] 강술 2011-01-02 6287
425 밑술 냄새에 대해서 질문입니다. [1] 비니 2010-12-15 5718
424 술에 단맛을 더하는 방법좀 알려 주세요~ [2] 두메 2010-12-13 4007
423 호산춘에 대해 질문입니다. [1] 비니 2010-12-10 3631
422 술거르는 시기 [1] 우리술이좋아 2010-12-10 4504
421 항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가... [2] 막걸남 2010-12-09 4490
420 따라하기로 동동주만들기에 대해서 여쭙니다, 단술 2010-12-07 4389
419 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 4955
418 용수냄새가 나서 [1] 고천 2010-12-06 3574
417 주정계 와인 2010-11-24 4380
416 <포도막걸리> 채주해도 될까요 file 빵순이 2010-11-22 4675
415 술의 신맛잡기3 우리술이좋아 2010-11-09 4448
414 "銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요 surisan420 2010-10-28 3886
413 에탄올 만들기! secret [2] 아줌마 2010-10-20 162
412 청주 초보입니다. [1] 소심녀 2010-10-19 3286
411 술의 신맛잡기2 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4084
410 술의신맛잡기 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4744
409 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3491
408 물관련질문입니다. 아트지 2010-10-17 2696
407 답변주셔서감사~!!! 0심이 2010-10-03 2552
406 석탄주에대한질문입니다 [1] 0심이 2010-09-30 3466
405 멥쌀주의 맛 행유 2010-09-23 3354
404 막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다. file [2] 막걸남 2010-09-19 3849
403 향기와 맛은 따로 국밥인가요? [1] 보리콩 2010-09-15 3571
402 덧술 시기는요? [1] 막걸남 2010-09-14 4372
목록
쓰기
XE Login