제가 계획했던 레시피는

맵쌀가루 : 1.6kg

찹쌀 : 3kg

물 : 4L

누룩 : 320g

입니다.

그런데 레시피는 건식 쌀가루 기준인데, 맵쌀을 직접 갈아서 사용하면서 불리지 않은 쌀에도 수분이 있다는 걸 고려하지 못했고

1차 덧술과정에서 밑술을 일부 흘렸는데, 레시피를 실시간으로 수정하지 못해서 그냥 진행했습니다. 

10월 26일 : 밑술

10월 28일 : 덧술1

10월 29일 : 덧술2 (고두밥 2kg)

11월 4일 : 고두밥 1kg 추가 (지금은 찜솥을 구매한 상태인데, 당시에는 한 번에 많은 고두밥을 지을 수 있는 도구가 없어서 나눠서 했습니다.)

11월 16일 : 윗막지 제거 (뚜껑을 열면 술이 시어질 수 있다고 해서 가능하면 두려고 했는데, 층분리된 높이의 변화가 너무 없어서 한 번 깼습니다.)

첨부한 사진은 15일, 17일, 20일에 찍은 사진입니다. (26일 사진을 추가하였습니다.)

고두밥을 처음 추가한지 3주가 넘었는데, 처음에는 발효를 20도 초반으로 유지해서 좀 느린 건가 싶었는데 

최근 일주일 동안 계속 관찰한 결과 층이 분리된 높이가 거의 차이가 없었습니다.

쌀 비율이 높아서 그런건지, 발효균이 부족한 건지, 아니면 정상적인 건지

제가 초보라 아예 감을 잡지 못하겠어서 질문드리게되었습니다.

뭐가 잘못되었는지와 채주 시기가 궁금합니다.