술빚기 질문과 답변

글 수 961

백국 관련해서 여쭤봅니다.

조회 수 2935 추천 수 0 2023.10.27 11:31:40
cheeze *.157.182.62

제가 이번에 농축액을 가지고 술을 담궈 봤습니다.

21brix에 맞추고 종효모와 백국을 사용해서 만들었는데

백국을 사용한 술에만 막이 생겼습니다.

에어락이 없어서 면보로 입구를 막아 놓은 상태 입니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/504198/bce/trackback
목록

누룩

2023.11.17 20:41:43
*.234.113.35

백국은 다른 국들보다는 당화력이 조금 낮기 때문에 충분히 당화가 되지 않아 막이 생긴 것으로 생각됩니다.

초반에는 효모를 증식시켜서 그만큼 당화력을 높이고 알코올을 높여야 안정된 술을 만들 수 있는데 처음 효모를 증식시키기 위해선

산소와 접촉할 수 있는 환경을 만드셔야 합니다. 따라서 입구를 완전 막아놨다면 중간중간 한번씩 저어주어 산소와 접촉할 수 있게 만들어 주셔야 합니다.


< 효모 - 호기성(산소o) - 효모 증식 / 혐기성(산소x) - 알코올 생성 >


결국 당화력이 낮은 백국으로 충분히 효모 증식을 못하였기 때문에 당화가 안되고 막이 생긴것으로 보입니다.

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
441 술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 3311
440 학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2] 바이브가부릅니다술이야 2012-11-14 5958
439 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 4763
438 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4824
437 예쁘게 끓는술 못본 동영상 file [1] [5] 제천인어공주 2012-12-01 3366
436 예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2] 제천인어공주 2012-12-10 4377
435 막걸리 담그기 file [1] [6] 오타와 저스튼 2012-12-15 6418
434 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 4799
433 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3086
432 술찌게미량에 대하여 [1] [2] 강현윤 2012-12-21 3668
431 밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1] 엄대장 2012-12-26 3278
430 불패주 거르는 시기 file 느루 2012-12-29 4657
429 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4890
428 감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요.. [3] 바보 2013-02-02 3847
427 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4159
426 숙성시기 [3] [1] 하제 2013-02-12 4553
425 저온발효/저온숙성 [2] 아리랑 2013-02-20 10365
424 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 5091
423 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3526
422 누룩투입시기 질문이요 [1] 반애주가 2013-03-08 3916
421 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4228
420 주정분표 (알코올 도수환산표) 파일 [1] AppleTree 2013-04-06 7460
419 전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1] 민속주 2013-04-11 4667
418 왜 그런가요? [2] mumu 2013-04-22 3769
417 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4145
416 똑똑 똑 [2] mumu 2013-04-26 4000
415 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 4966
414 잘못 빚은 술 복구방법은요? [2] 쿡쿡 2013-04-30 4645
413 막걸리와 동동주의 차이 [1] 나술퍼맨 2013-05-02 9958
412 너무 길어요 [1] mumu 2013-05-03 3964
411 온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1] 랜스 2013-05-03 4763
410 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5492
409 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5316
408 술빗는 방법을 알려주세요 독대 2013-05-07 4009
407 덧술 질문이요 [1] 반애주가 2013-05-13 6163
406 밑에쓴 질문이요 반애주가 2013-05-20 4232
405 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4715
404 삼양주 밑술에 관하여 [1] mumu 2013-05-31 6395
403 석임의 활용에 대하여.. [1] 백수환동 2013-06-01 4565
402 막걸리 제조와 판매 둘레길 2013-06-05 6348
목록
쓰기
XE Login