술빚기 질문과 답변

백국 관련해서 여쭤봅니다.

조회 수 5598 추천 수 0 2023.10.27 11:31:40

제가 이번에 농축액을 가지고 술을 담궈 봤습니다.

21brix에 맞추고 종효모와 백국을 사용해서 만들었는데

백국을 사용한 술에만 막이 생겼습니다.

에어락이 없어서 면보로 입구를 막아 놓은 상태 입니다.



누룩

2023.11.17 20:41:43
*.234.113.35

백국은 다른 국들보다는 당화력이 조금 낮기 때문에 충분히 당화가 되지 않아 막이 생긴 것으로 생각됩니다.

초반에는 효모를 증식시켜서 그만큼 당화력을 높이고 알코올을 높여야 안정된 술을 만들 수 있는데 처음 효모를 증식시키기 위해선

산소와 접촉할 수 있는 환경을 만드셔야 합니다. 따라서 입구를 완전 막아놨다면 중간중간 한번씩 저어주어 산소와 접촉할 수 있게 만들어 주셔야 합니다.


< 효모 - 호기성(산소o) - 효모 증식 / 혐기성(산소x) - 알코올 생성 >


결국 당화력이 낮은 백국으로 충분히 효모 증식을 못하였기 때문에 당화가 안되고 막이 생긴것으로 보입니다.

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

질문 드립니다. [2]

술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2]

씨앗술로 이양주~ [1]

막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1]

술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기

  • 酒人
  • 2006-04-08
  • 조회 수 4543

두강주 만들때요~ [1]

  • 초히
  • 2009-05-11
  • 조회 수 4542

덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2]

예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2]

<b>석탄주는 어떤 맛일까?</b>

  • 酒人
  • 2006-09-07
  • 조회 수 4539

<b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b>

  • 酒人
  • 2006-05-08
  • 조회 수 4535

황금주 만들때...*^^* [1]

청주를 거르고 난 후 2 [1]

이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2]

  • 비설
  • 2008-12-15
  • 조회 수 4531

저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2]

석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1]

동방주 빚기에 대하여 [2]

식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1]

<b>물이 좋아야 술이 좋다. </b>

  • 酒人
  • 2008-12-11
  • 조회 수 4498

봉밀주도 빚어보았습니다 file [1]

  • 석탄
  • 2009-03-07
  • 조회 수 4493

흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4]

멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이 file [2]

꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1]

고두밥 문의 드립니다 [3]

  • 대암
  • 2007-02-06
  • 조회 수 4486

발효 온도 [1]

  • 상자
  • 2018-11-18
  • 조회 수 4482

덧술시기... [1]

  • 2008-08-09
  • 조회 수 4481

누룩이.. [1]

  • 2008-09-30
  • 조회 수 4476

초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2]

이곳에는 방앗간이 없습니다. [6]

시작하기 전에 준비물이요. [2]

덧술 시기가 궁금해요 file [2]

<b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3]

  • 酒人
  • 2007-05-09
  • 조회 수 4456

멥쌀 삼양주 채주 시기 file [2]

밑에쓴 질문이요

맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1]

[re] 답변입니다. [2]

  • 酒人
  • 2008-10-10
  • 조회 수 4430

술이 걸쭉하게 된거같아요... [1]

쑥술을 빚었습니다...^^ file [3]

  • 봇뜰
  • 2008-05-25
  • 조회 수 4428

발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2]

오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2]

XE Login