술빚기 질문과 답변

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저온 발효 외부, 품온 온도 문의

조회 수 3228 추천 수 0 2023.08.12 04:33:47
머쓱타드 *.203.131.134

안녕하세요


저온발효가 휘발성 향기 성분들이 술에 남아 향이 좋고,

시간이 오래 걸려 미세 성분들이 많이 나와 맛에 영향을 준다는 것을

여기 이 술독에서 알게 되었습니다. 


유튜브에서 여러 양조장을 보면 발효통 안에 냉각기를 넣는 걸 보았습니다.


그래서 여기 술독에서 보면 저온발효 온도가 14~20도라고 하셨는데 

이 온도가 외부 온도 기준인지, 품온 온도 기준인지 문의드립니다.



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누룩

2023.08.16 15:49:12
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

저온발효의 경우 외부온도 15~20℃로 유지해주시면 되겠습니다.^^

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