술빚기 Q&A - 저온숙성중 맛의 변화

글 수 962

저온숙성중 맛의 변화

조회 수 7423 추천 수 0 2023.06.29 16:22:20

Kimeric *.237.237.3 http://www.suldoc.com/500413

안녕하세요.

삼양주를 거른지 2달반이 지난지점입니다. 멥쌀 1.6kg 찹쌀 2.4kg 누룩 320g 물 3.2L 비율로 만들었습니다.

약 한달전부터 저온숙성을 마치고 마시던 삼양주에 특이점이 없다가 오늘 갑자기 파인애플의 달달한 향과 맛이 납니다.

마지막 남은 200ml에 (2리터병에서) 변화가 생겼는데 이게 공기의 접촉인지 아니면 숙성의 변화인지 다시 한번 술을 빚어보려합니다.

맛의 변화가 숙성에 의한것이라면 변화가 더이상 없도록 유지하는 방법이 있을까요?

이 게시물을...

엮인글 :: http://www.suldoc.com/board_qna/500413/502/trackback

2023.07.11 12:23:20
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

제가 보았을 때는 미생물 후발효에 의한 숙성의 결과가 아닐까 생각이 됩니다. 아무리 저온숙성을 하신다고 하셔도 일반 냉장고 온도가 4~6℃ 정도가 되면 그 온도에서도 살아남은 미생물에 의한 숙성으로 인해 파인애플의 향이 더 나지 않았을까 합니다. 숙성의 의한 변화라면 맑은 청주를 떠서 더 낮은 온도에 두셔서 변화가 덜하도록 하셔야겠습니다.^^

2023.10.20 12:04:46
*.131.113.63

답변 감사드립니다 ^^

List of Articles

번호	제목	글쓴이	날짜	조회 수
진행과정 보고 [1] 신원철 2007-03-25 조회 수 3550
발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 조회 수 3556
안녕하세요! 술에 관심이 많은 사람입니다^ㅡ^ㅋ [3] 한국인 2007-03-25 조회 수 3559
밑술을 담그고 문의드립니다 [1] 우정 2007-06-12 조회 수 3561
문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 조회 수 3561
밑술 담은지40시간 사진 임니다 [1] 강용진 2006-12-27 조회 수 3564
밀가루 첨가 문의 드립니다. [1] 대암 2007-02-28 조회 수 3568
소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 조회 수 3568
술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 조회 수 3569
누룩이 잘 못 된 것 같아요.. [2] 행유 2010-07-15 조회 수 3575
인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 조회 수 3577
1차 덧술을 하고 나서~ [3] 두메 2007-02-14 조회 수 3579
호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 조회 수 3581
소주내리기.. [1] 섬누룩 2010-02-22 조회 수 3582
초보가 질문드려요 ㅎ [2] 바커스 2012-05-10 조회 수 3583
쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 조회 수 3583
<b>술을 언제 걸러야 하나요.? </b> 酒人 2006-12-12 조회 수 3584
술에 넣을 물로... [2] 아침이슬 2007-02-20 조회 수 3587
초일주에 대하여 [1] 대암 2007-03-01 조회 수 3592
보경가주에 대한 질의 [1] 우리술이좋아 2009-11-09 조회 수 3595
안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 조회 수 3596
달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.? [1] 酒人 2006-06-01 조회 수 3603
멥쌀주의 맛 행유 2010-09-23 조회 수 3603
오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 조회 수 3605
끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 조회 수 3609
술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 조회 수 3611
동동주를 빚어보고 [2] 광이 2010-06-06 조회 수 3615
언제 걸러야 할까요? ㅠ.ㅠ [1] 랄랄 2012-05-04 조회 수 3616
<b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b> 酒人 2006-06-08 조회 수 3617
두번째 愚問 입니다. [2] 보리콩 2010-06-16 조회 수 3619
이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 조회 수 3623
막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 조회 수 3627
첫 작품이 나올것 같습니다 [3] 까마귀날개 2009-05-15 조회 수 3628
안녕하세요! 문의드립니다! ^^ [1] 살몬 2012-04-11 조회 수 3633
[re] <b>가향하는 방법에 대하여...,</b> 酒人 2006-12-15 조회 수 3634
<b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b> 酒人 2006-07-10 조회 수 3637
삼양주를 도전해 보는중.... 창힐 2012-06-24 조회 수 3637
아랫 술... [1] 고망고망 2009-09-02 조회 수 3647
불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 조회 수 3649
삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 조회 수 3652

번호

제목

글쓴이

날짜

조회 수