술빚기 질문과 답변

저온숙성중 맛의 변화

조회 수 5204 추천 수 0 2023.06.29 16:22:20

안녕하세요.


삼양주를 거른지 2달반이 지난지점입니다.  멥쌀 1.6kg 찹쌀 2.4kg 누룩 320g 물 3.2L 비율로 만들었습니다.

약 한달전부터 저온숙성을 마치고 마시던 삼양주에 특이점이 없다가 오늘 갑자기 파인애플의 달달한 향과 맛이 납니다.

마지막 남은 200ml에 (2리터병에서) 변화가 생겼는데 이게 공기의 접촉인지 아니면 숙성의 변화인지 다시 한번 술을 빚어보려합니다. 

맛의 변화가 숙성에 의한것이라면 변화가 더이상 없도록 유지하는 방법이 있을까요? 




누룩

2023.07.11 12:23:20
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

제가 보았을 때는 미생물 후발효에 의한 숙성의 결과가 아닐까 생각이 됩니다. 아무리 저온숙성을 하신다고 하셔도 일반 냉장고 온도가 4~6℃ 정도가 되면 그 온도에서도 살아남은 미생물에 의한 숙성으로 인해 파인애플의 향이 더 나지 않았을까 합니다. 숙성의 의한 변화라면 맑은 청주를 떠서 더 낮은 온도에 두셔서 변화가 덜하도록 하셔야겠습니다.^^

Kimeric

2023.10.20 12:04:46
*.131.113.63

답변 감사드립니다 ^^

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수

술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1]

학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2]

삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7]

예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3]

예쁘게 끓는술 못본 동영상 file [1] [5]

예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2]

막걸리 담그기 file [1] [6]

맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8]

  • 우기
  • 2012-12-16
  • 조회 수 4865

자료 요청합니다. [1] [3]

술찌게미량에 대하여 [1] [2]

밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1]

불패주 거르는 시기 file

  • 느루
  • 2012-12-29
  • 조회 수 4705

산막일까요? file [3] [1]

감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요.. [3]

  • 바보
  • 2013-02-02
  • 조회 수 3909

발효통 크기 정하는법 [1]

숙성시기 [3] [1]

  • 하제
  • 2013-02-12
  • 조회 수 4632

저온발효/저온숙성 [2]

알콜농도측정도구

  • 빅툴
  • 2013-03-04
  • 조회 수 5147

쌀과 누룩 질문 [1]

누룩투입시기 질문이요 [1]

호산춘 도전중 .. [2]

  • 장락
  • 2013-03-10
  • 조회 수 4271

주정분표 (알코올 도수환산표) 파일 [1]

전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1]

왜 그런가요? [2]

  • mumu
  • 2013-04-22
  • 조회 수 3828

첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1]

  • 장락
  • 2013-04-25
  • 조회 수 4199

똑똑 똑 [2]

  • mumu
  • 2013-04-26
  • 조회 수 4055

누룩만들기 [1]

잘못 빚은 술 복구방법은요? [2]

  • 쿡쿡
  • 2013-04-30
  • 조회 수 4721

막걸리와 동동주의 차이 [1]

너무 길어요 [1]

  • mumu
  • 2013-05-03
  • 조회 수 4011

온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1]

  • 랜스
  • 2013-05-03
  • 조회 수 4825

이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1]

쑥술만들기 [1]

술빗는 방법을 알려주세요

  • 독대
  • 2013-05-07
  • 조회 수 4059

덧술 질문이요 [1]

밑에쓴 질문이요

자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1]

  • 창힐
  • 2013-05-24
  • 조회 수 4772

삼양주 밑술에 관하여 [1]

  • mumu
  • 2013-05-31
  • 조회 수 6470

석임의 활용에 대하여.. [1]

막걸리 제조와 판매

XE Login