술빚기 질문과 답변

글 수 961

저온숙성중 맛의 변화

조회 수 4814 추천 수 0 2023.06.29 16:22:20
Kimeric *.237.237.3

안녕하세요.


삼양주를 거른지 2달반이 지난지점입니다.  멥쌀 1.6kg 찹쌀 2.4kg 누룩 320g 물 3.2L 비율로 만들었습니다.

약 한달전부터 저온숙성을 마치고 마시던 삼양주에 특이점이 없다가 오늘 갑자기 파인애플의 달달한 향과 맛이 납니다.

마지막 남은 200ml에 (2리터병에서) 변화가 생겼는데 이게 공기의 접촉인지 아니면 숙성의 변화인지 다시 한번 술을 빚어보려합니다. 

맛의 변화가 숙성에 의한것이라면 변화가 더이상 없도록 유지하는 방법이 있을까요? 



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/500413/199/trackback
목록

누룩

2023.07.11 12:23:20
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

제가 보았을 때는 미생물 후발효에 의한 숙성의 결과가 아닐까 생각이 됩니다. 아무리 저온숙성을 하신다고 하셔도 일반 냉장고 온도가 4~6℃ 정도가 되면 그 온도에서도 살아남은 미생물에 의한 숙성으로 인해 파인애플의 향이 더 나지 않았을까 합니다. 숙성의 의한 변화라면 맑은 청주를 떠서 더 낮은 온도에 두셔서 변화가 덜하도록 하셔야겠습니다.^^

Kimeric

2023.10.20 12:04:46
*.131.113.63

답변 감사드립니다 ^^

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
241 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 3572
240 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 3568
239 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 3568
238 <b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b> 酒人 2006-07-10 3565
237 주인님, 아래 제 글 "청주 보관에 대한 문의" 에 대한 답변 좀... 해난 2010-06-08 3560
236 술의 유지 방법. [2] 눈사람 2010-03-22 3557
235 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3549
234 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 3547
233 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3545
232 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3544
231 누룩양좀 봐주세요 [1] 쵸이 2019-02-11 3540
230 [re] <b>가향하는 방법에 대하여...,</b> 酒人 2006-12-15 3537
229 <b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b> 酒人 2006-06-08 3534
228 맑은술 [1] 이반 2018-12-24 3529
227 탁주 만드는데 궁굼한게있어요. [1] 보해미안 2009-11-06 3528
226 청주만들기2 [2] 우리술이좋아 2010-01-22 3524
225 막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금 [2] 오렌지컴 2014-06-14 3521
224 달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.? [1] 酒人 2006-06-01 3521
223 긴급 질문입니다. [3] 보리콩 2010-09-04 3510
222 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3509
221 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3506
220 아랫 술... file [1] 고망고망 2009-09-02 3506
219 술에 넣을 물로... [2] 아침이슬 2007-02-20 3504
218 <b>술을 언제 걸러야 하나요.? </b> 酒人 2006-12-12 3498
217 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3494
216 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3493
215 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 3490
214 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3486
213 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3486
212 석탄주에대한질문입니다 [1] 0심이 2010-09-30 3480
211 안녕하세요! 술에 관심이 많은 사람입니다^ㅡ^ㅋ [3] 한국인 2007-03-25 3477
210 밑술의 맛은 ? 김정옥 2006-11-02 3475
209 밑술 담은지40시간 사진 임니다 file [1] 강용진 2006-12-27 3473
208 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3469
207 이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다. 곡차 2022-10-02 3466
206 밑술을 담그고 문의드립니다 [1] 우정 2007-06-12 3461
205 초일주에 대하여 [1] 대암 2007-03-01 3461
204 진행과정 보고 [1] 신원철 2007-03-25 3456
203 [re] 답변입니다. ^^ 酒人 2007-06-03 3454
202 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 3453
목록
쓰기
XE Login