술빚기 질문과 답변

글 수 961

저온숙성중 맛의 변화

조회 수 6342 추천 수 0 2023.06.29 16:22:20
Kimeric *.237.237.3

안녕하세요.


삼양주를 거른지 2달반이 지난지점입니다.  멥쌀 1.6kg 찹쌀 2.4kg 누룩 320g 물 3.2L 비율로 만들었습니다.

약 한달전부터 저온숙성을 마치고 마시던 삼양주에 특이점이 없다가 오늘 갑자기 파인애플의 달달한 향과 맛이 납니다.

마지막 남은 200ml에 (2리터병에서) 변화가 생겼는데 이게 공기의 접촉인지 아니면 숙성의 변화인지 다시 한번 술을 빚어보려합니다. 

맛의 변화가 숙성에 의한것이라면 변화가 더이상 없도록 유지하는 방법이 있을까요? 



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/500413/828/trackback
목록

누룩

2023.07.11 12:23:20
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

제가 보았을 때는 미생물 후발효에 의한 숙성의 결과가 아닐까 생각이 됩니다. 아무리 저온숙성을 하신다고 하셔도 일반 냉장고 온도가 4~6℃ 정도가 되면 그 온도에서도 살아남은 미생물에 의한 숙성으로 인해 파인애플의 향이 더 나지 않았을까 합니다. 숙성의 의한 변화라면 맑은 청주를 떠서 더 낮은 온도에 두셔서 변화가 덜하도록 하셔야겠습니다.^^

Kimeric

2023.10.20 12:04:46
*.131.113.63

답변 감사드립니다 ^^

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
961 에탄올 만들기! secret [2] 아줌마 2010-10-20 162
960 누룩에 대한 질문입니다. secret [1] 전통주연구 2010-01-14 484
959 와우. 점점 알수없는 술의 세계.ㅋ secret 아카스아 2008-07-02 554
958 [re] 답변입니다. ^^ secret 酒人 2008-07-02 578
957 누룩에 대한 질문입니다. secret 김상현 2006-05-08 786
956 [re] 답변입니다. secret [2] 酒人 2006-05-08 1083
955 복분자주 질문합니다 ^^* [1] 소학(笑鶴) 2017-03-05 2585
954 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? 이미연 2006-12-29 2719
953 질문 드립니다. [1] 팬더팬 2017-09-07 2733
952 답변주셔서감사~!!! 0심이 2010-10-03 2735
951 두견주 질문드립니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-10 2744
950 진상주 질문입니다. [1] 이유미 2006-08-23 2808
949 물관련질문입니다. 아트지 2010-10-17 2862
948 용수는언제박나요? 0심이 2010-09-11 2895
947 안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다! [4] 예술 2020-02-27 2906
946 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2918
945 삼선주 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2918
944 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 2918
943 질문드릴게요~ [3] sswe13 2018-12-17 2938
942 처음 술을 만들어 봅니다. 막걸리만들자 2019-04-09 2961
941 부탄가스로 4kg 고두밥을 할수있을까요? [1] 마리아 2017-04-19 2962
940 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 2970
939 안녕하세요. [1] sul4u 2014-04-04 2970
938 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2973
937 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 2980
936 애주를 빚고싶습니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-03 2994
935 복분자주 궁금한게 더있습니다. [2] 소학(笑鶴) 2017-03-06 2996
934 처음 빚어본 술맛?? [2] 청천뫼 2016-04-27 3004
933 친절한 답변 정말 감사드립니다! 몇가지 더 여쭤 봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 3012
932 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 3013
931 술을 잘 빚으려면 어떻게 해야 합니까? [1] 원삼규 2006-12-08 3022
930 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 3022
929 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 3024
928 과하주 질문이요 [1] 반애주가 2020-08-14 3039
927 알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요? [1] Heron 2018-03-01 3069
926 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 3071
925 <b>약주란 무엇인가.</b> 酒人 2006-07-28 3090
924 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 3095
923 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 3099
922 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 3100
목록
쓰기
XE Login