술빚기 질문과 답변

글 수 962

술 온도와 맛의 변화

조회 수 6094 추천 수 0 2012.03.30 09:58:40
시작은 천천히 *.50.21.23

안녕하세요.

 

불패주 레시피대로 삼양주를 담궈 제사때 제주로 사용해서 칭찬을 들었는데요,

 

술맛 관련 궁금한게 생겨서 문의드립니다.

 

보관을 위해 냉장고에 차게 보관하다가,   주전자에다 옮겨담고, 실온에서 1시간 가량 놔뒀는데요,

 

첨 냉장고에서 꺼내서 맛을 봤을때는 단맛도 덜하고, 향도 덜하다가,

 

제사가 끝나고 주전자에 담긴 술을 먹어보니 단맛도 좋고, 향도 좋았습니다.

 

문득 와인을 먹을때 디캔팅하는것 같은 효과일까  아니면 혀가 반응하는 온도가 따로 있을까 궁금하여 문의드립니다.

 

가양주 마실때 적당한 온도가 있을까요?

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/49979/842/trackback
목록

酒人

2012.03.30 11:18:42
*.246.78.49

첫 술에 칭찬도 듣고 손맛이 있으신가요 봅니다~^^

1. 보통 대부분의 술은 온도가 차면 맛이나 향이 단순해집니다
우리가 맛으로 느끼는 것도 향이 적으면 맛또한 단순해 지는데요
이는 향이 오일 성분이기 때문에 온도에 민감하죠
즉, 온도가 올라가면 오일성분이 날아가 향기가 더 나는것입니다

2. 술을 응용하는 온도는 "사람마다 다르다"가 정답인데요
보통 향과 함께 마시는 술은 14도전후
막걸리나 맥주와 같이 향보다는 시원한 청량감이 중요한술은 10도 이하로 먹는게 좋겠습니다

3. 와인 디캔팅은 공기와의 접촉을 통해 죽어있던 술을 깨우는 작업입니다
뭉처있던 것을 풀어 폭넓은 향을 갖도록 하는것이죠.

자신의 음용 온도를 찾아보세요~~^^

시작은 천천히

2012.03.31 19:25:42
*.224.20.186

애써서 만든술을 제맛도 못느끼고 마실뻔했네요.
만드느것도 중요하지만, 제맛을 느끼는것도 중요한건 같습니다.
감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
442 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4516
441 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 4515
440 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 4515
439 황금주 만들때...*^^* [1] 왈순아지매 2009-12-04 4514
438 <b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b> 酒人 2006-05-08 4513
437 술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기 酒人 2006-04-08 4513
436 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 4509
435 청주를 거르고 난 후 2 [1] 우리술이좋아 2010-05-14 4505
434 동방주 빚기에 대하여 [2] 강현윤 2008-01-14 4500
433 <b>물이 좋아야 술이 좋다. </b> 酒人 2008-12-11 4487
432 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 4485
431 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 4485
430 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1] 아이다호 2017-04-23 4483
429 덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2] 나이스박 2014-03-22 4483
428 저온 발효에관하여 여쭤 봅니다. 오작교 2022-10-29 4470
427 고두밥 문의 드립니다 [3] 대암 2007-02-06 4469
426 누룩이.. [1] 봉 2008-09-30 4465
425 덧술시기... [1] 봉 2008-08-09 4464
424 봉밀주도 빚어보았습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4463
423 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4462
422 초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2] 머스마 2010-05-19 4453
421 죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2] 보리콩 2013-12-28 4445
420 <b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3] 酒人 2007-05-09 4444
419 식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-04-15 4440
418 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4438
417 이곳에는 방앗간이 없습니다. [6] 갈매기 2009-12-03 4438
416 시작하기 전에 준비물이요. [2] 술똑다컴 2009-01-28 4435
415 맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1] 신원철 2007-04-10 4433
414 밑에쓴 질문이요 반애주가 2013-05-20 4424
413 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 4423
412 쑥술을 빚었습니다...^^ file [3] 봇뜰 2008-05-25 4422
411 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 4416
410 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4413
409 발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2] 허허술 2009-12-18 4407
408 <b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b> 酒人 2007-04-08 4385
407 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4384
406 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4372
405 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 4369
404 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 4365
403 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4356
목록
쓰기
XE Login