술빚기 질문과 답변

글 수 963

술덧 위에 이게 뭘까요??

조회 수 9419 추천 수 0 2023.05.23 08:09:03
자두맛사탕 *.80.225.146

안녕하세요?


멥쌀가루 1킬로그램에 물 4.5리터로 죽 쑤고

이틀동안 옥상에서 볕에 말린 금정산성누룩 500그램을 사용해서 밑술을 했습니다

2일하고 몇시간 조금 지나서 후 찹쌀 5킬로를 찌고 밑술은 체로 걸러서 덧술했구요 

덧술할때 밑술 맛을 보니 레몬처럼 새콤한 맛이 많이 났었던걸로 기억합니다


다음날 아침에 좀 섞어주려니 너무 빡빡해서 2리터 생수병 한개만큼 물을 더 넣었습니다

19일 저녁에 덧술했으니 3일하고 약간 더 지났는데요


문제는 한 이틀정도 지나고부터 이런 갈색 포자? 비슷한것이 자꾸 한 부분에 뭉친다는건데요

비슷하게 술을 많이 했었는데 여지껏 이런 적이 한번도 없어서 문의드립니다.

요부분만 떠내도 반나절이면 똑같이 생기네요


냄새는 나쁘지 않아요.. 딱 좋은 술냄새가 나기 시작합니다


읽어주셔서 감사합니다. 날이 더운데 항상 건강 조심하십시오!!


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누룩

2023.05.23 15:35:14
*.234.113.35

안녕하세요. 한국가양주연구소입니다.

아마 발효가 진행되면서 밀기율의 가루, 지방 및 아미노산이 올라온 거 입니다.

그 부분만 잘 떠서 없애시면 아무 문제 없으실 거에요!

자두맛사탕

2023.05.23 20:41:02
*.80.225.146

감사합니다^^ 술 만들기 재미있어요

누룩

2023.05.24 09:55:05
*.234.113.35

술 만들기 재미있으시다니 맛있는 술 빚으셔서 저희도 맛볼 수 있으면 좋겠네요.^^

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