술빚기 질문과 답변

글 수 961

덧술시 고두밥과 압력솥밥의 차이

조회 수 11496 추천 수 0 2012.03.20 10:47:35
우리술이좋아 *.114.22.136

안녕하십니까

5월달에 개강하는 전문가반에 등록하고 싶은데 수업료가 보통이 아니네요 ^^

직장도 다니니 시간내기도 그렇고...

다름이 아니오라

아파트에서 덧술을 하다보니 고두밥을 하는 제대로 된 찜통을 구하기가 어렵더라고요

고두밥 찔때 시간도 1시간 반이상 걸리고

그래서 생각한게 식당에서 사용하는 30인용 압력솥에 물을 최대한으로 줄여서 밥을지으면

30분이면 충분하고요

알고싶은것은

고두밥을 찌는 이유가 물량을 최소한으로 줄여 밥을 하기위함인지 아님 고두밥으로 해야만 술이 잘되는것인지

제가 작은 지식이나마 해보니 술맛이

물량을 최소한으로 줄여 압력솥으로 해도 괜찮은것 같은데

무슨 차이가 있는것인지 정확한 이유를 알고 싶읍니다

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/49599/8a6/trackback
목록

酒人

2012.03.20 11:31:28
*.74.136.95

안녕하세요. ^^
전문가반은 4개월입니다. 현재 3-4월 프로그램 진행중이며 5-6월도 이어 진행됩니다.
다음 전문가반은 9월에 있을 예정입니다.

1. 기술이 발달해 압력솥을 이용하는 경우가 많아졌습니다. 고두밥하는 것처럼 충분히
술이 잘 되고요.

2. 예부터 술을 빚을 때, 밥으로 하지 않고 고두밥으로 하는 것은 고두밥으로 했을 때
술이 잘 되기 때문이겠죠^^ 그 이유는 몇 분이 질문을 하셔서 검색하시면 나올 듯 하고요.
가장 큰 이유는 밥으로 술 제조시 걸죽하고 전분질 분해가 잘 되지 않게 됩니다.
그리고 고두밥으로 하게 되면 쌀 표면에 미세한 구멍이 생기게 되고 이리로 전분질이 잘 분해되어
밖으로 유출이 쉽습니다. 따라서 걸쭉하지 않은 술이 만들어 지는 것입니다.

3. 압력밥솥에 하더라도 최소한 물량을 적게 잡아 하는 것이 좋고요.
충분히 식힌 후에 사용하면 좋습니다.

좋은 술 빚어 ... 저 좀 주세요. ^^

우리술이좋아

2012.03.21 10:07:29
*.114.22.136

감사합니다.
주인님 수량을 적게하면 별 문제는 없는것 같군요
가능한 5.2일 개강시 뵙고 싶읍니다
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
481 용수박을 시기 문의 file [3] 투덜이 2012-05-30 4713
480 이양주에서 삼양주로... [4] johnfrankl0 2012-05-31 4933
479 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 5720
478 진행상황 질문입니다`... file [2] 투덜이 2012-06-06 3558
477 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 3790
476 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4256
475 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4169
474 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3230
473 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 3046
472 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 4625
471 삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2] 민속주 2012-06-23 7463
470 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3173
469 정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1] 민속주 2012-06-24 3880
468 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 4066
467 삼양주를 도전해 보는중.... 창힐 2012-06-24 3343
466 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 4585
465 삼양주 만들기 도전...덧술2. [5] 창힐 2012-06-25 7088
464 고두밥 보존 방법이 있나요? [2] 민속주 2012-07-01 24218
463 술 늦게 걸르면? file [2] 제천인어공주 2012-07-02 6014
462 달콤한 술 만들기? 의문점 [2] [75] 민속주 2012-07-05 6572
461 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4285
460 효소의 온도 의문점 [3] [1] 민속주 2012-07-08 7013
459 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4196
458 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3665
457 미국에서 쌀가루 질문 [3] [1] johnfrankl0 2012-08-10 24814
456 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3661
455 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5438
454 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 4935
453 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5218
452 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 4071
451 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 4058
450 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3424
449 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 3559
448 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3489
447 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3394
446 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3660
445 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3417
444 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3429
443 저온 발효에 대하여.. 궁금한 점. [2] 민속주 2012-11-07 5967
442 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3639
목록
쓰기
XE Login