술빚기 질문과 답변

글 수 961

이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ

조회 수 4354 추천 수 0 2023.04.16 18:51:08
오포 *.121.50.169

KakaoTalk_20230416_170723874.jpg


밑술

쌀가루 250g

물 1.25l

누룩 90g

이스트 1t


36시간 후 덧술(기포 매우 빠글빠글)


덧술

찹쌀 1kg 고두밥



완전히 식힌 다음 차가워진 밥을 섞었고

12시간 간격으로 4번 뒤섞어준 후 에어락 있는 밀폐용기에 담아서 보관했습니다


지금 밑술 만든 날부터 만 7일째 되는데 기포가 완전히 사라졌습니다 ㅠㅠ 그대신 위에 투명한 층이 생겼어요

뚜껑 열어봤을 때 약간 시큼한 냄새가 있으나 떠먹어보니 알콜 도수가 엄청 높고 시큼하지는 않으며 단맛도 적었습니다


다른 분들 보면 거르는 날까지 뽀글뽀글하던데 제 술은 잘못된 걸까요? ㅠㅠ 도움 부탁드립니다

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누룩

2023.04.18 14:52:10
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

상태를 보아 발효가 잘 진행되고 있는 상태입니다. 보글보글은 알코올발효 과정에서 나오는 이산화탄소가 올라오는 것이고 

알코올이 충분히 올라왔기 때문에 보글보글이 멈추게 된 것입니다. 이제 조금더 숙성과정을 거치면서 당화과정이 더 진행된다면 충분히 단맛이 올라올거라 예상이됩니다.^^


결과적으로 술의 발효가 잘 진행되고 있습니다.^^

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