안녕하세요.
통밀가루 600g 물 240mL를 반죽해서 약 18일 30-32도에서 습도조절하며 누룩을 빚었보았습니다.
누룩을 통으로 법제해놓고 까먹어 약 3달만에 누룩을 부셨는데 황색과 백색 곰팡이가 잘 피었지만 회색 곰팡이도 보여서 이게 술을 담궈도 괜찮은가 싶습니다.
균이 해롭다면 술 담그기전, 혹은 담근후에 알수있는 방법이 있을까요?
감사합니다.
2023.03.08 16:13:30 *.234.113.35
한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.
잘게 부셔서 법제를 하셨었더라면 상태에 따라서 사용할 수도 있을 거 같은데 지금은 육안으로 보기에도 잘 된 누룩처럼 보이지도 않을뿐더러
좋지 않은 곰팡이도 많이 보이는 것 같습니다.
혹시나 향은 고소한 향이 나거나 한다면 부셔서 법제 하신 뒤 소량 테스트를 한번 해보시면 될 거 같습니다.
하지만, 제가 육안으로만 보기에는 아쉽지만 사용하시지 않는게 좋아보입니다.
2023.03.08 17:14:48 *.105.231.224
답변 감사합니다. 처음으로 만들어본 누룩은 보내줘야 하겠네요.
미국에서 인터넷으로 공부하며 전통주를 만들고 있는데 전통주 서적이 한국에서 얼마전 도착해서 제대로 공부를 하고 다시 시도해봐야겠습니다.
2023.03.09 18:23:53 *.234.113.35
전통주 서적 공부하시면서 여러번 누룩을 빚으시고 공부하시면 좋은 누룩이 만들 수 있으실겁니다.^^
<b>설날에 먹을 삼양주 "호산춘"입니다.</b> [2]
정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1]
쌀 누룩 질문 [5]
전통주 만들기에서..
빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? [1]
글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1]
[re] 술이 이상해요? [1]
빚어야하는 술^^ [1]
오래된 침출주 버리기가 아까운데 [1]
용수 사용법 [2]
안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다!
밑술담기의 적정온도는?
첫번째시도--덧술을 확인하였는데요... [7]
술이 이상합니다. [3]
누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법
침출주를 증류하면... [2]
[re] 답변입니다. ^^ [2]
호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1]
<b>술 제조해서 팔다 걸리면 어떻게..??</b> [1]
용수를 박으면 튀어 올라오는데요..... [4]
궁금해서 여쭙니다. [3]
술빗는 방법을 알려주세요
술에 단맛을 더하는 방법좀 알려 주세요~ [2]
누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ [1]
[질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 [2]
현미찹쌀로도 술을 빚을 수있나요? [2]
[re] 어떤술이 나올까요?? [3]
불패주와 미생물에 대한 문의
맑은 술 증류 후 [3]
고맙습니다 [1]
과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1]
궁금한 것이 있어서요 [1]
연잎주 질문? [3]
전통주 청주와 탁주 사용법 [2]
과하주 관련 질문입니다~ [1]
전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가.
<b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b>
잡곡밥 술이 될까요?? [1]
단호박술 [1]
침출주 거르기 [1]
로그인 유지
한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.
잘게 부셔서 법제를 하셨었더라면 상태에 따라서 사용할 수도 있을 거 같은데 지금은 육안으로 보기에도 잘 된 누룩처럼 보이지도 않을뿐더러
좋지 않은 곰팡이도 많이 보이는 것 같습니다.
혹시나 향은 고소한 향이 나거나 한다면 부셔서 법제 하신 뒤 소량 테스트를 한번 해보시면 될 거 같습니다.
하지만, 제가 육안으로만 보기에는 아쉽지만 사용하시지 않는게 좋아보입니다.