술빚기 질문과 답변

글 수 961

저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.

조회 수 3888 추천 수 0 2022.10.29 22:20:31
오작교 *.101.2.113

안녕하십니까 선생님들 저는 와인을 주로먹다 친구가 직접담근 청주와 막걸리를 먹고 너무 좋아서 금일 처음 찹쌀과 누룩으로 담아봤습니다.


문득 드는 저온 발효에 관하여 몇가지 궁금증이 생겨 질문을 남깁니다.


1. 25도 내외가 좋다고 현재는 실온에 두고 있지만 저온으로 발효시키면 더 깊은 맛이 나지 않을까하는 생각에 와인셀러에 온도가 안정적이고 온도 18도 이하로 숙성 시켜도 크게 문제가 없는지 궁금합니다.


2.저온에서 숙성했을때 고온보다 발효시간을 길게 가져가야 할테고 채주시에는 무엇으로 판단하여야 적절한 시간이 될지 궁금합니다.


3.저온 발효를 구지 하지 않고도 술을 내린뒤 와인셀러에서 저온숙성 하여도 저온 효과를 가지고 올 수 있는지 궁금합니다.


환절기 건강하시고 좋은 정보 주시면 많이 배우겠습니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/487159/e21/trackback
목록
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
921 누룩에 대한 질문입니다. secret 김상현 2006-05-08 786
920 [re] 답변입니다. secret [2] 酒人 2006-05-08 1083
919 술 증류기에 관한 질문입니다. 김상현 2006-05-10 6436
918 [re] 답변입니다. ^^ [5] 酒人 2006-05-11 5127
917 알콜 70% 감홍로주 file [6] 酒人 2006-05-14 5831
916 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 2908
915 술의 도수내리려면 어떻게 해야합니까? [1] 김정은 2006-05-18 3686
914 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈 [2] 酒人 2006-05-23 4009
913 초산균(초산발효)의 침입을 막자. 酒人 2006-05-27 5864
912 달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.? [1] 酒人 2006-06-01 3490
911 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 4931
910 <b>내가 빚은 술,, 몇 리터나 얻을 수 있나?</b> [2] 酒人 2006-06-04 4503
909 <b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b> 酒人 2006-06-08 3493
908 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [2] 박상진 2006-06-12 3947
907 희석주 관련 질문입니다. [4] 김기욱 2006-06-14 6424
906 침출주를 증류하면... [2] 김기욱 2006-06-16 4185
905 <b>넌 왜 범벅으로 술을 빚냐~?!</b> 酒人 2006-07-04 4569
904 <b>술 제조해서 팔다 걸리면 어떻게..??</b> [1] 酒人 2006-07-06 4237
903 <b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b> 酒人 2006-07-10 3516
902 누룩 속에 알코올이 있나요?? 酒人 2006-07-13 3814
901 [re] 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [3] 윤승구 2006-07-15 3791
900 <b>전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기</b> [1] 酒人 2006-07-15 6489
899 여과 중 술이 싱거워지는 이유와 예방법 [2] 酒人 2006-07-19 5026
898 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 4887
897 <b>약주란 무엇인가.</b> 酒人 2006-07-28 2988
896 <b>전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화</b> [1] 酒人 2006-08-02 3961
895 전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다. 김정옥 2006-08-02 3295
894 [re] 답변입니다. [5] 酒人 2006-08-02 3902
893 두가지 질문 입니다. [1] 이선화 2006-08-03 4458
892 애주 [1] 이선화 2006-08-04 4015
891 신맛나는 술 [2] 이선화 2006-08-10 4584
890 소주를 어떻게 내리는지 ??(박수덕님) 酒人 2006-08-17 3317
889 <b>진상주(進上酒)에 대하여(수정)</b> 酒人 2006-08-21 3778
888 진상주 질문입니다. [1] 이유미 2006-08-23 2703
887 포도주 빚기에 관해 [1] 유욱재 2006-08-24 3613
886 <b>석탄주는 어떤 맛일까?</b> 酒人 2006-09-07 4408
885 밑술담기의 적정온도는? 김정옥 2006-09-15 4119
884 밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4] 酒人 2006-09-15 5549
883 <b>* 달면서 알코올 도수는 낮은 술 </b> [2] 酒人 2006-09-19 5120
882 주정분표(알코올 도수환산표) 보는 방법 file 酒人 2006-09-27 16927
목록
쓰기
XE Login