술빚기 질문과 답변

글 수 961

단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다.

조회 수 5354 추천 수 0 2022.06.14 19:11:43
레옹이누나 *.108.21.41

안녕하세요!

최근 삼양주, 단양주 모두 같은 누룩으로 진행했는데

아무래도 누룩이 뭔가 잘못된 건지..ㅠㅠ

힘이 약하더라구요...


이번에 단양주를 채주했는데

처음부터 물만 조금 생기더니 그 전에 다른 누룩으로 만들었던 것과는 다르게 끓어오르는 느낌이 하나도 없어서

일주일 되자마자 채주를 해버렸는데요


극강의 단맛과 함께 알콜은 전혀 느껴지지 않고 누룩취만 나더라구요...


그냥 딱 술이 덜 됐을 때의 맛이.......


너무 빨리 채주를 해버린 것 같은데

버리기는 참 아까워서요..


혹시 여기에 고두밥이랑 누룩을 좀 더 넣어봐도 될까 궁금해서 질문글 남깁니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/482003/341/trackback
목록

원당님

2022.08.19 02:25:23
*.87.170.181

효소에 의한 곡물 당화는 이루어 졌는데 어떤 이유에선지 효모에 의한 알콜 생성이 안 되었다는 겁니다.
즉, 효모 증식에 실패했다는... 

통상 누룩의 효모가 1~2일 정도면 활성화 되는 것인데... 단 맛이 있다면 당화는 순조롭단 얘기고..

흠.. 누룩을 바꾸셔야 할 듯요..
지금 있는 단양주에는 이미 만든 삼양주를 좀 넣어보시거나, 전통주용 효모를 추가로 넣어야 할 듯 합니다.

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
921 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 3036
920 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 3038
919 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 3040
918 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 3049
917 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 3052
916 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 3059
915 삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다. [1] 술조앙 2024-03-29 3063
914 <b>약주란 무엇인가.</b> 酒人 2006-07-28 3075
913 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 3077
912 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 3085
911 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 3085
910 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 3086
909 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 3090
908 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 3092
907 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 3094
906 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 3095
905 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 3120
904 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 3121
903 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 3126
902 멥쌀 삼양주 채주 시기 file [2] 술빚기가좋아 2024-03-27 3126
901 술에 가향하는 방법이 궁금합니다. 원삼규 2006-12-15 3132
900 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 3132
899 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 3136
898 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 3139
897 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 3142
896 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 3148
895 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 3156
894 삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1] 꿈길 2024-02-28 3157
893 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 3174
892 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 3175
891 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 3180
890 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 3182
889 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 3188
888 약전에 관하여(이한수님의 질문입니다. ) 酒人 2006-10-31 3189
887 [re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? [2] 酒人 2007-01-01 3189
886 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 3192
885 멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이 file [2] 술빚기가좋아 2024-04-10 3195
884 [선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1] 시골필부 2024-03-15 3196
883 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3202
882 송순주 [1] yk 2014-08-02 3209
목록
쓰기
XE Login