술빚기 질문과 답변

글 수 961

석탄주 덧술 후 발효가 잘 안되는 문제

조회 수 5905 추천 수 0 2021.11.07 12:24:24
charlie *.254.225.93

안녕하세요.


술빚기에 관심이 생겨 석탄주부터 빚어보고 있습니다.


우선 아래와 같이 술을 빚었습니다.

  1. 쌀가루 500g 물2.5L로 죽을 만들어 누룩 225g 넣고 밑술을 담금
  2. 밑술이 끓어오르고 끓어올음이 잠잠해질 때 (대략 2일 차 좀 지나서) 찹쌀 2kg로 고두밥을 지어 덧술 함
  3. 덧술 후 11일이 지난 시점의 사진이 첨부와 같음
  4. 덧술 후 3일 지난 시점에서 한번 저어 주고 그대로 둠
환경 조건
  1. 상시 23~24도가 유지되는 공간에 술독을 둠
  2. 덧술 후에 저어줄 때 제외하곤 유리병 뚜껑 닫아서 공기 차단함

보통 덧술 후 10일 이상이 지나면 밥이 상당히 삭고 액화가 잘 일어나야하는데 아직도 삭지 못한 밥이 사진처럼 너무 많습니다.

무엇이 문제인지 궁금합니다.



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酒人

2021.11.07 22:33:25
*.159.69.191

안녕하세요. 한 2주 정도는 더 기다리셔야 합니다.

석탄주는 쌀양이 물양보다 많아 발효속도가 느리고 술이 완성되는데 21일 정도가 걸립니다.

2주정도 더 기다리셨다가 거르면 될 것 같습니다.

온도유지는 잘 하고 계시고요. 이제는 기다리는 일만 남으셨네요^^


즐거운 하루 보내세요~~^^

charlie

2021.11.16 19:49:35
*.39.249.195

감사합니다! 가르쳐주신대로 아직 가만히 두고 있습니다. 금주 토요일 정도에 채주해볼까 합니다.

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