술빚기 질문과 답변

글 수 962

한국 전통주 교과서 내용 질문입니다.

조회 수 7849 추천 수 0 2021.09.28 00:54:38
신바람 *.175.0.149

한국 전통주 교과서 내용 중 

117쪽 표 11-3 씨앗술 이용 시 이양주의 변화에

 구분

쌀 

물 

누룩 

 

 씨앗술

0.3 

 1

 0.6

멥쌀/범벅 

 밑술

2 

10 

 

멥쌀/죽 

덧술

10 

 

 

찹쌀/고두밥 

 전체비율

12 

10 

0.6 

 

밑술은 쌀 2 : 물 10

덧술은 10 이라고 되어 있어서

쌀과 물의 비율이 12:10이고



120쪽 표11-7 이양주 제조법은

 구분    

쌀 

물 

누룩 

 밑술

2      

8       

씨앗술 

 덧술

6 

 

 

밑술은 쌀 2 : 물 8 : 누룩 씨앗술

덧술은 쌀 6으로 되어 있어서 쌀과 물의 비율은 8:8 즉 1:1입니다.


어떤 게 맞는 건지 이해가 잘 안 갑니다.

이 부분에 대한 자세한 설명 부탁드립니다.


한가지 추가 질문입니다.

범벅을 만들 때는 멥쌀을 곱게 가루를 내어 생쌀가루에 뜨거운 물을 부어가면서 범벅을 만드는 것인지 아니면 찜솥에 쪄서 만드는 것인지 궁금합니다.

이 부분에 대한 설명도 부탁드립니다.

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酒人

2021.09.28 17:26:18
*.234.113.35

안녕하세요.^^

같은 말입니다. 12:10은 1.2:1이고, 8:8이니까 1:1 입니다.

씨앗술은 그냥 누룩처럼 사용하니까, 전체 비율에는 포함시키지 않고요.

범벅은 생쌀가루에 그대로 끓는 물을 부어서 만들면 됩니다.


즐거운 하루 보내세요~~~^^

신바람

2021.09.28 17:49:22
*.46.131.37

답변 감사드립니다.~

궁금한 점이 풀렸네요^^

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