술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 963
한국 전통주 교과서 내용 중
117쪽 표 11-3 씨앗술 이용 시 이양주의 변화에
구분 | 쌀 | 물 | 누룩 |
|
씨앗술 | 0.3 | 1 | 0.6 | 멥쌀/범벅 |
밑술 | 2 | 10 |
| 멥쌀/죽 |
덧술 | 10 |
|
| 찹쌀/고두밥 |
전체비율 | 12 | 10 | 0.6 |
|
밑술은 쌀 2 : 물 10
덧술은 10 이라고 되어 있어서
쌀과 물의 비율이 12:10이고
120쪽 표11-7 이양주 제조법은
구분 | 쌀 | 물 | 누룩 |
밑술 | 2 | 8 | 씨앗술 |
덧술 | 6 |
|
밑술은 쌀 2 : 물 8 : 누룩 씨앗술
덧술은 쌀 6으로 되어 있어서 쌀과 물의 비율은 8:8 즉 1:1입니다.
어떤 게 맞는 건지 이해가 잘 안 갑니다.
이 부분에 대한 자세한 설명 부탁드립니다.
한가지 추가 질문입니다.
범벅을 만들 때는 멥쌀을 곱게 가루를 내어 생쌀가루에 뜨거운 물을 부어가면서 범벅을 만드는 것인지 아니면 찜솥에 쪄서 만드는 것인지 궁금합니다.
이 부분에 대한 설명도 부탁드립니다.
안녕하세요.^^
같은 말입니다. 12:10은 1.2:1이고, 8:8이니까 1:1 입니다.
씨앗술은 그냥 누룩처럼 사용하니까, 전체 비율에는 포함시키지 않고요.
범벅은 생쌀가루에 그대로 끓는 물을 부어서 만들면 됩니다.
즐거운 하루 보내세요~~~^^