술빚기 질문과 답변

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단양주는 거르고 나서 냉장보관하면 셔지나요?

조회 수 8195 추천 수 0 2021.05.06 15:44:51
쩡이님 *.110.79.115

자꾸 실패만 하다가 저만의 방법으로 사과향이 나는 단양주 빚기에 성공했습니다.

사과향 같은 과일향이 나고, 새콤달콤 하고, 약간의 쓴맛이 뒤에 따라오는 맛입니다.

그리고 병입하여 냉장고에 넣었더니 2일 후부터는 신맛이 강해져 전혀 다른 술이 되었서요.

4/30에 거른 삼양주는 바로 냉장보관하고 있고,

4/30에 같이 거른 석탄주는 청주가 올라올 때까지 실온발효 중에 있습니다.

혹시 거른 술들을 잘 보관할 수 있는 방법이 각각의 단양주, 이양주, 삼양주마다 별도로 있는 것일까요?

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酒人

2021.05.07 19:00:12
*.234.113.35

안녕하세요. 살균하지 않은 술은 냉장고에 보관해야합니다.

냉장고에 넣었다고 신맛이 강해지는 것이 아니라

기본적으로 알코올 도수가 낮고 산 생성균이 많아서 신맛이 올라오는거에요.

즉, 단양주같은 경우 도수가 낮아 처음에는 단맛이 있다가도 산미가 강해질 수 있어요.

감사합니다. ^^

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