술빚기 질문과 답변

글 수 961

과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다

조회 수 3696 추천 수 0 2020.12.05 17:27:15
leon *.32.43.133

안녕하세요

이 사이트를 통해서 올해 초에 삼양주, 석탄주를 아주 맛있게 잘 빚게 되었어요! 항상 좋은 정보 너무 감사합니다!


다름이 아니라 예전에 막걸리를 만드는 프로그램에서 사과 막걸리를 빚는 걸 보고 이번에 도전해보게 되었는데요!


거기에서 나온 레시피보다는 엉성하지만 제 나름대로 레시피를 잡아서 만들었습니다!


제가 잡은 레시피로는


밑술(범벅) - 쌀가루 500g / 누룩 250g / 물 1.25L

덧술 - 찹쌀 2kg / 사과 1.25키로


입니다!


이양주로 진행하였고, 사과는 강판에 갈아 덧술 시에 넣었습니다

덧술 후 2주간 항아리에 있다가

이번에 채주를 하여, 냉장고에서 일주일 정도 숙성을 했습니다!


그런데 여기서 제가 궁금한 건!!


왜 사과향이 하나도 안 날까요??ㅠㅠㅠㅠ

전에 만들었던 석탄주가 훨씬훨씬 맛있고, 뭔가 여태 만들어봤던 삼양주, 석탄주, 단양주보다 훨씬 독한 느낌이에요ㅠㅠ


제가 정한 레시피가 잘못된 걸까요??


아무리 찾아도 정보가 나오지 않아서 여기에 또 질문글을 올립니다ㅠㅠ


바쁘시겠지만 의견 부탁드립니다!


항상 건강 유의하세요! :^)

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도원

2020.12.05 19:25:22
*.149.116.45

사람들이 오인 하는 것이.. 술을 빚을 때, 과일이나 특정 재료를 넣으면 그 맛이 날꺼라 생각 하시는데..(사과, 밤, 호박, 고구마, 등등..)
조금만 생각 해보시면 답이 나옵니다. 발효과정에서 향은 다 날아가구요. 사과의 단맛들이 다 알콜 발효가 되서 술이 되어 버립니다. 그리고 과일의 당분이 쌀의 당 보다 분해가 빨리 되고 잘 발효가 되어 그냥 막걸리 보다 훨씬 독한 술이 나옵니다.
과일이나 특정 재료를 넣어 술을 빚을 때는, 저온발효로 천천히 발효시키거나, 아니면 잼이나 페이스트 형태로 만들어 막걸리에 섞어 만드는 방법 등의 일반 술빚기와는 다른 방법을 이용하셔야, 원하시는 맛을 이끌어내 실 수 있을거 같아요^^
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