술빚기 질문과 답변

글 수 961

불패주 레시피를 보다가 궁금한게 생겼습니다.

조회 수 6454 추천 수 0 2011.12.16 14:30:55
감초 *.41.24.93

누룩 양에 대해서 궁금한 점이 생겼습니다.


재료를 기준으로 레시피를 요약하면, 다음과 같습니다.


밑술 - 멥쌀 2되와 물 6리터로 범벅, 누룩 1되 혼합

1차 덧술 - 멥쌀 3되와 물 6리터로 범벅

2차 덧술 - 찹쌀이나 멥쌀 1말 쪄서 식힌 밥


총 재료를 다시 계산해보니,

쌀 1.5말 = 12kg

물 12L = 12kg

누룩 1되 = 0.5kg


보통 보던 레시피 보다는 누룩의 양이 적은데요, 당화에 문제가 생기지 않나요?

혹시 미생물이 증식되어 괜찮은 그런 이유인가요? (효모는 그렇다 치더라도 곰팡이균도 증식되나요? +_+)


전 저것보다 전체적으로 1/3 정도의 양으로 (쌀 4kg, 물 4L, 누룩 0.2kg) 만들어보려고 합니다. 괜찮겠죠? ㅎ

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/45527/973/trackback
목록

酒人

2011.12.16 21:52:43
*.74.136.95

안녕하세요.
당화에는 문제가 없습니다. 전체 쌀 양의 9%의 누룩이면 충분하다는 것이
공식적이지만 누룩의 품질에따라 누룩의 양은 달라지게 되는데요.
보통 5% 정도만으로도 충분한 당화력을 갖게 됩니다.

또한, 발효 초기에는 누룩 속 곰팡이의 개체수도 증가하지만 시간이 지나면서
발효에 의해 이산화탄소가 공기를 대신하기때문에 곰팡이는 더이상 생육할 수 없습니다.
그러나 곰팡이가 가지고 있는 효소까지 죽는 것은 아니죠.
그렇기때문에 당화는 어렵지 않게 일어나게 됩니다.

그리고 비율은 그대로 줄여서 빚으면 될 것입니다. 좋은 술 빚으세요. ~~^^

감초

2011.12.18 00:42:45
*.100.162.85

상세한 답변 감사드립니다. 궁금한게 완전히 해결되었습니다!
어제밤(세시간전ㅋ)에 밑술 제작 완료하였습니다.
효모를 넣지 않고 누룩만으로 만드는건 처음 해보는데... 기대됩니다.^^

다시한번 감사드립니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
521 술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 3400
520 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3783
519 저온 발효에 대하여.. 궁금한 점. [2] 민속주 2012-11-07 6135
518 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3562
517 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3556
516 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3788
515 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3521
514 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3597
513 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 3706
512 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3549
511 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 4199
510 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 4204
509 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5381
508 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 5104
507 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5584
506 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3798
505 미국에서 쌀가루 질문 [3] [1] johnfrankl0 2012-08-10 25232
504 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3788
503 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4333
502 효소의 온도 의문점 [3] [1] 민속주 2012-07-08 7183
501 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4415
500 달콤한 술 만들기? 의문점 [2] [75] 민속주 2012-07-05 6734
499 술 늦게 걸르면? file [2] 제천인어공주 2012-07-02 6161
498 고두밥 보존 방법이 있나요? [2] 민속주 2012-07-01 24590
497 삼양주 만들기 도전...덧술2. [5] 창힐 2012-06-25 7239
496 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 4774
495 삼양주를 도전해 보는중.... 창힐 2012-06-24 3475
494 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 4204
493 정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1] 민속주 2012-06-24 4022
492 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3298
491 삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2] 민속주 2012-06-23 7619
490 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 4792
489 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 3169
488 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3347
487 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4291
486 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4389
485 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 3915
484 진행상황 질문입니다`... file [2] 투덜이 2012-06-06 3707
483 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 5874
482 이양주에서 삼양주로... [4] johnfrankl0 2012-05-31 5109
목록
쓰기
XE Login