술빚기 질문과 답변

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전통주빚을때혐기성하는시기

조회 수 4984 추천 수 0 2020.10.25 16:12:35
전산할배 *.162.251.136

전통주빚을 때 호기성발효가 끝나고 혐기성발효 시기는 어떻게 알까요?

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도원

2020.10.26 13:16:10
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누룩, 효모에 대해서 조금 공부 해보시면 생각보다 쉽게 파악 하실 수 있을거예요.
호기성발효는 효모를 늘려주는, 혐기성발효는 알콜을 생성하는 것 인데,
호기성만 하면 알콜이 생성이 안되고, 바로 혐기성으로 넘어가면 효모가 적어 알콜을 못 만들겠죠?
술을 잘 만들려면 결국 알콜을 잘 만들어야한다! 그래서 호기성에서 혐기성으로 넘어가는 시기는 효모가 알콜을 잘 만들 수 있는 때라는 것인데, 이론적으로 보면 효모는 생성 시작 후 36~48시간 사이에 최대 성장을 합니다.
육안으로 파악 하시려면 유리병으로 발효를 하시는게 제일 좋은데, 호기성발효로 술이 최대로 끓어 부풀어 오름이 끝나고 가라 앉은 후에 혐기성으로 넘어가주시는게 제일 좋습니다.
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