술빚기 질문과 답변

전통주빚을때혐기성하는시기

조회 수 5334 추천 수 0 2020.10.25 16:12:35

전통주빚을 때 호기성발효가 끝나고 혐기성발효 시기는 어떻게 알까요?


도원

2020.10.26 13:16:10
*.149.116.45

누룩, 효모에 대해서 조금 공부 해보시면 생각보다 쉽게 파악 하실 수 있을거예요.
호기성발효는 효모를 늘려주는, 혐기성발효는 알콜을 생성하는 것 인데,
호기성만 하면 알콜이 생성이 안되고, 바로 혐기성으로 넘어가면 효모가 적어 알콜을 못 만들겠죠?
술을 잘 만들려면 결국 알콜을 잘 만들어야한다! 그래서 호기성에서 혐기성으로 넘어가는 시기는 효모가 알콜을 잘 만들 수 있는 때라는 것인데, 이론적으로 보면 효모는 생성 시작 후 36~48시간 사이에 최대 성장을 합니다.
육안으로 파악 하시려면 유리병으로 발효를 하시는게 제일 좋은데, 호기성발효로 술이 최대로 끓어 부풀어 오름이 끝나고 가라 앉은 후에 혐기성으로 넘어가주시는게 제일 좋습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

씨앗술로 이양주~ [1]

죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2]

이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1]

<b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3]

  • 酒人
  • 2007-08-17
  • 조회 수 4574

덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2]

완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1]

  • 랄랄
  • 2012-06-11
  • 조회 수 4571

저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.

질문 드립니다. [2]

술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2]

술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기

  • 酒人
  • 2006-04-08
  • 조회 수 4554

예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2]

두강주 만들때요~ [1]

  • 초히
  • 2009-05-11
  • 조회 수 4548

식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1]

황금주 만들때...*^^* [1]

<b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b>

  • 酒人
  • 2006-05-08
  • 조회 수 4543

청주를 거르고 난 후 2 [1]

<b>석탄주는 어떤 맛일까?</b>

  • 酒人
  • 2006-09-07
  • 조회 수 4541

이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2]

  • 비설
  • 2008-12-15
  • 조회 수 4539

석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1]

삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1]

  • 꿈길
  • 2024-02-28
  • 조회 수 4532

발효 온도 [1]

  • 상자
  • 2018-11-18
  • 조회 수 4531

[선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1]

동방주 빚기에 대하여 [2]

흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4]

<b>물이 좋아야 술이 좋다. </b>

  • 酒人
  • 2008-12-11
  • 조회 수 4501

봉밀주도 빚어보았습니다 file [1]

  • 석탄
  • 2009-03-07
  • 조회 수 4499

막걸리 산미 [1]

꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1]

덧술시기... [1]

  • 2008-08-09
  • 조회 수 4493

고두밥 문의 드립니다 [3]

  • 대암
  • 2007-02-06
  • 조회 수 4491

누룩이.. [1]

  • 2008-09-30
  • 조회 수 4486

이곳에는 방앗간이 없습니다. [6]

초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2]

덧술 시기가 궁금해요 file [2]

시작하기 전에 준비물이요. [2]

<b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3]

  • 酒人
  • 2007-05-09
  • 조회 수 4465

술이 걸쭉하게 된거같아요... [1]

밑에쓴 질문이요

오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2]

맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1]

XE Login