술빚기 질문과 답변

글 수 961

전통주빚을때혐기성하는시기

조회 수 4803 추천 수 0 2020.10.25 16:12:35
전산할배 *.162.251.136

전통주빚을 때 호기성발효가 끝나고 혐기성발효 시기는 어떻게 알까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/453518/558/trackback
목록

도원

2020.10.26 13:16:10
*.149.116.45

누룩, 효모에 대해서 조금 공부 해보시면 생각보다 쉽게 파악 하실 수 있을거예요.
호기성발효는 효모를 늘려주는, 혐기성발효는 알콜을 생성하는 것 인데,
호기성만 하면 알콜이 생성이 안되고, 바로 혐기성으로 넘어가면 효모가 적어 알콜을 못 만들겠죠?
술을 잘 만들려면 결국 알콜을 잘 만들어야한다! 그래서 호기성에서 혐기성으로 넘어가는 시기는 효모가 알콜을 잘 만들 수 있는 때라는 것인데, 이론적으로 보면 효모는 생성 시작 후 36~48시간 사이에 최대 성장을 합니다.
육안으로 파악 하시려면 유리병으로 발효를 하시는게 제일 좋은데, 호기성발효로 술이 최대로 끓어 부풀어 오름이 끝나고 가라 앉은 후에 혐기성으로 넘어가주시는게 제일 좋습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
561 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 4085
560 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 4102
559 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 4106
558 궁금해서 여쭙니다. [3] 오야봉 2009-03-13 4111
557 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 4111
556 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 4114
555 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? [1] 원삼규 2007-01-12 4119
554 전통주 만들기에서.. 봉 2008-08-16 4123
553 술의 신맛잡기2 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4124
552 이런 경우도 가능할까요? [1] 둘레길 2013-07-19 4128
551 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 4129
550 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 4132
549 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 4133
548 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 4136
547 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 4142
546 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 4145
545 국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1] 아랫마을 2010-03-27 4146
544 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 4152
543 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 4155
542 현미찹쌀로도 술을 빚을 수있나요? [2] 새로미 2010-01-24 4157
541 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 4157
540 덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1] 루덴스 2019-05-20 4161
539 누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 4166
538 밑술담기의 적정온도는? 김정옥 2006-09-15 4174
537 [re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 4174
536 술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2] 준우 2019-05-29 4178
535 궁금한 것이 있어서요 [1] 조인순 2008-01-08 4179
534 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 4179
533 빚어야하는 술^^ [1] 술과 함께.. 2007-09-15 4181
532 [re] 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 4181
531 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4181
530 용수를 박으면 튀어 올라오는데요..... [4] 고망고망 2009-08-21 4183
529 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 4185
528 전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가. 酒人 2006-03-31 4188
527 한번 더 덧술 시기에 대해 질문합니다 [2] 오렌지컴 2014-07-01 4190
526 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 4195
525 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4200
524 <b>설날에 먹을 삼양주 "호산춘"입니다.</b> [2] 酒人 2007-01-04 4202
523 주경야독? [2] 농부의 아내 2009-03-21 4209
522 술이 이상합니다. [3] 비설 2008-12-18 4211
목록
쓰기
XE Login