술빚기 질문과 답변

글 수 961

항아리 안에서 술이 익어갈때... 윗부분과 아랫부분의 도수 차이가 나나요?

조회 수 4264 추천 수 0 2020.10.02 09:35:36
선선 *.226.47.81

이양주 개봉을 며칠 앞두고 윗부분의 맑은술을 떠서 맛을 보니 제 생각엔 도수도 많이 높고 이쯤이면 됐다 싶어서 빨리 거르고 싶은데, 가족이 아래쪽은 안 익었을 거라고 더 두자고 해서요...^^

가족들끼리 위가높을것이다 아래가높을것이다 위아래똑같을것이다 갑론을박하다가 질문글을 올려봅니다!

저는 별 차이 안 날 것이다 파인데 어느쪽이 맞을지 궁금합니다.^^


(이양주는 항아리 하나는 마지막 덧술후 20일째인 내일 거르고, 다른 항아리는 이대로 일주일쯤 더 둬본 후 거를 예정입니다.)


추가로 사소한 질문 하나를 같이 드려봅니다... 연휴 후 삼양주를 담가볼 준비중입니다.

방앗간에서 갈아온 쌀가루는 보통 어떻게 보관하시나요?ㅠ.ㅠ

장기보관은 냉동보관을 한다고 알고 있습니다!

저는 2kg를 미리 갈아와서 밑술용으로 1kg를 먼저 쓰고, 남은 1kg는 덧술용으로 약 48시간 후 사용할 것인데...

이 정도면 그냥 처음 이틀동안 상온에 뒀다 사용해도 괜찮을까요? 아니면 이틀이어도 냉동보관을 하는 것이 나을까요?


늘 감사합니다!

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酒人

2020.10.04 12:14:08
*.159.69.191

안녕하세요^^

술은 아래쪽이 먼저 익고 그 위로 올라갑니다. (가만히 두었을 경우)
그러나 맨 위에 맑은 술이 고였다면 전체 다 익었다고 생각하면 될 것 같아요.
방앗간의 쌀가루는 냉동실에 보관하고 있다가
밑술을 만들기 전 실온 온도까지 올려서 끓는 물을 부어야 합니다.

즐거운 하루 보내세요~~^^

선선

2020.10.04 16:36:13
*.226.47.81

와 그런 과정으로 익어가는군요! 너무 신기하고 재미있습니다^^ 감사합니다!!!

도원

2020.10.15 19:27:05
*.149.116.45

단순히 질문의 답만 두고 본다면 어떤 술이던 흔들지 않고 가만히 두면 바닥, 표면층 도수가 차이가 날 수 밖에 없습니다.
특히 막걸리의 경우 탁주와 청주는 도수 차이가 확연히 나구요.
발효가 진행 중이라면 특히, 알콜 생성이 진행 중이기 아랫층 보다 위층이 도수가 높습니다.

선선

2020.10.21 22:40:58
*.226.47.81

늘 유익한 지식 감사합니다^^ 많이 배워갑니다!!
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