술빚기 질문과 답변

글 수 961

불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요?

조회 수 3073 추천 수 0 2020.06.06 18:26:32
준우 *.154.83.150

안녕하세요. 불패주를 2년째 담그고 있는 사람입니다.

지금까지 아래와 같이 주방문을 따라서 막걸리를 만들고 있었습니다.

====================================

밑술: 찹쌀 2되 물 6리터 누룩 1되 > 범벅

1차 덧술: 찹쌀 3되 물 6리터 > 범벅

2차 덧술: 찹쌀 1말 > 고두밥

======================================


술을 계속 담가보다보니 의문이 드는게 있는데요,

찹쌀을 범벅을 만드는데 항상 너무 죽처럼 물이 많다는 느낌을 받습니다. 

분명 주인님이나 누룩님께서 올려신 범벅은 굉장히 퍽퍽한 느낌을 받았습니다.


이런 부분을 고찰을 많이 해봤습니다.

혹시 찹쌀은 맵쌀과 달리 죽처럼 되는것일까요?

아니면 찹쌀이 물에 불려놓을때 맵쌀보다 물의 흡수율이 높아서 범벅을 만들때 6리터의 물을 다 넣으면 안되었던 걸까요??


물론 지금까지 술맛이 굉장히 좋았습니다만,, 문득 궁금해집니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/448784/ca3/trackback
목록

酒人

2020.06.09 19:18:13
*.234.113.35

찹쌀과 멥쌀은 전문 구성이 다르고 수분 흡수율도 달라요.
그래서 같은 비율로 범벅을 만들어도 찹쌀은 멥쌀에 비해 죽처럼 나오게 됩니다.
괜찮으니까. 그대로 진행하시면 돼요~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
841 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 3388
840 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 3395
839 날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다. [1] 랄랄 2012-05-02 3396
838 석탄주 빚을때... [2] 보리콩 2010-08-25 3398
837 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3398
836 전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다. 김정옥 2006-08-02 3401
835 소주를 어떻게 내리는지 ??(박수덕님) 酒人 2006-08-17 3402
834 [re] 걱정했는데... 마중물 2008-12-17 3405
833 하수오주? 강신규 2006-12-21 3409
832 발효에 대하여 궁금합니다.^^;; 이해력이 부족해서... [3] 김군 2009-12-19 3410
831 한 여름에 진상주를 - - - [2] 광이 2010-07-28 3417
830 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 3417
829 호산춘의 덧술방법에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-02-04 3426
828 청주 초보입니다. [1] 소심녀 2010-10-19 3428
827 봉출주는 어떻게 빚으셨는지.. [2] 허허술 2010-01-01 3429
826 첫 술을 빚어 보려는데.. [3] 고망고망 2009-08-05 3437
825 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 3437
824 <b>[답변]2009년 교육 일정</b> 酒人 2008-10-01 3446
823 술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 3446
822 덧술에서 고두밥 양이 모자라 더 추가하려 하면? [1] 원삼규 2007-01-27 3449
821 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 3451
820 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 3461
819 질문있습니다! [2] 보해미안 2009-11-13 3462
818 예쁘게 끓는술 못본 동영상 file [1] [5] 제천인어공주 2012-12-01 3464
817 왜 생막걸리여야만 하나요? [2] mumu 2014-07-14 3469
816 초보가 질문드려요 ㅎ [2] 바커스 2012-05-10 3472
815 저도 덧술을 하고 싶은데... [2] 아침이슬 2007-02-23 3474
814 지황주 아시는분? 금은화 2008-07-25 3474
813 술의 보관.. 봉 2008-11-19 3475
812 [re] 답변입니다. ^^ 酒人 2007-06-03 3488
811 삼양주 씨앗술 사용양 [4] mekookbrewer 2020-07-30 3488
810 밀가루 첨가 문의 드립니다. [1] 대암 2007-02-28 3489
809 누룩이 잘 못 된 것 같아요.. [2] 행유 2010-07-15 3490
808 멥쌀주의 맛 행유 2010-09-23 3490
807 누룩에 대해 질문합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-20 3492
806 소주내리기.. [1] 섬누룩 2010-02-22 3498
805 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 3506
804 밑술의 맛은 ? 김정옥 2006-11-02 3507
803 밑술을 담그고 문의드립니다 [1] 우정 2007-06-12 3507
802 진행과정 보고 [1] 신원철 2007-03-25 3508
목록
쓰기
XE Login