술빚기 질문과 답변

글 수 961

불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요?

조회 수 2881 추천 수 0 2020.06.06 18:26:32
준우 *.154.83.150

안녕하세요. 불패주를 2년째 담그고 있는 사람입니다.

지금까지 아래와 같이 주방문을 따라서 막걸리를 만들고 있었습니다.

====================================

밑술: 찹쌀 2되 물 6리터 누룩 1되 > 범벅

1차 덧술: 찹쌀 3되 물 6리터 > 범벅

2차 덧술: 찹쌀 1말 > 고두밥

======================================


술을 계속 담가보다보니 의문이 드는게 있는데요,

찹쌀을 범벅을 만드는데 항상 너무 죽처럼 물이 많다는 느낌을 받습니다. 

분명 주인님이나 누룩님께서 올려신 범벅은 굉장히 퍽퍽한 느낌을 받았습니다.


이런 부분을 고찰을 많이 해봤습니다.

혹시 찹쌀은 맵쌀과 달리 죽처럼 되는것일까요?

아니면 찹쌀이 물에 불려놓을때 맵쌀보다 물의 흡수율이 높아서 범벅을 만들때 6리터의 물을 다 넣으면 안되었던 걸까요??


물론 지금까지 술맛이 굉장히 좋았습니다만,, 문득 궁금해집니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/448784/b92/trackback
목록

酒人

2020.06.09 19:18:13
*.234.113.35

찹쌀과 멥쌀은 전문 구성이 다르고 수분 흡수율도 달라요.
그래서 같은 비율로 범벅을 만들어도 찹쌀은 멥쌀에 비해 죽처럼 나오게 됩니다.
괜찮으니까. 그대로 진행하시면 돼요~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
921 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2799
920 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2805
919 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 2813
918 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2851
917 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2856
916 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2858
915 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 2861
914 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2862
913 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 2864
912 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 2872
» 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 2881
910 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2882
909 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 2893
908 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 2896
907 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 2900
906 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 2909
905 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 2923
904 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 2933
903 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 2936
902 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 2944
901 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 2952
900 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 2956
899 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2958
898 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 2958
897 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 2965
896 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 2969
895 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 2970
894 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 2981
893 술을 잘 빚으려면 어떻게 해야 합니까? [1] 원삼규 2006-12-08 2983
892 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 2989
891 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 2992
890 송순주 [1] yk 2014-08-02 2996
889 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 2997
888 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 2999
887 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 3000
886 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 3000
885 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 3011
884 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 3016
883 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 3017
882 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 3022
목록
쓰기
XE Login