술빚기 Q&A - 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요?

글 수 961

불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요?

조회 수 2720 추천 수 0 2020.06.06 18:26:32

준우 *.154.83.150 http://www.suldoc.com/448784

안녕하세요. 불패주를 2년째 담그고 있는 사람입니다.

지금까지 아래와 같이 주방문을 따라서 막걸리를 만들고 있었습니다.

====================================

밑술: 찹쌀 2되 물 6리터 누룩 1되 > 범벅

1차 덧술: 찹쌀 3되 물 6리터 > 범벅

2차 덧술: 찹쌀 1말 > 고두밥

======================================

술을 계속 담가보다보니 의문이 드는게 있는데요,

찹쌀을 범벅을 만드는데 항상 너무 죽처럼 물이 많다는 느낌을 받습니다.

분명 주인님이나 누룩님께서 올려신 범벅은 굉장히 퍽퍽한 느낌을 받았습니다.

이런 부분을 고찰을 많이 해봤습니다.

혹시 찹쌀은 맵쌀과 달리 죽처럼 되는것일까요?

아니면 찹쌀이 물에 불려놓을때 맵쌀보다 물의 흡수율이 높아서 범벅을 만들때 6리터의 물을 다 넣으면 안되었던 걸까요??

물론 지금까지 술맛이 굉장히 좋았습니다만,, 문득 궁금해집니다.

이 게시물을...

엮인글 :: http://www.suldoc.com/board_qna/448784/0b4/trackback

2020.06.09 19:18:13
*.234.113.35

찹쌀과 멥쌀은 전문 구성이 다르고 수분 흡수율도 달라요.
그래서 같은 비율로 범벅을 만들어도 찹쌀은 멥쌀에 비해 죽처럼 나오게 됩니다.
괜찮으니까. 그대로 진행하시면 돼요~~^^

List of Articles

번호	제목	글쓴이	날짜	조회 수
초일주 술 거르기 질문드립니다. [1] 잉맨 2011-05-15 조회 수 8378
밑술의양은얼마나 [2] 지허 2011-07-12 조회 수 8047
호박막걸리-호박잼 만들기 酒人 2008-09-18 조회 수 7925
<b>누룩만들기 제 5장 – ‘누룩 집’ 만들기</b> [5] 酒人 2007-11-05 조회 수 7798
소주 주정 만들기 [1] 포수 2013-06-11 조회 수 7713
삼양주 채주 시기 [3] 키키요 2021-04-02 조회 수 7681
술의 숙성에 대하여 [1] 우리술이좋아 2011-05-24 조회 수 7610
이양주 빚는 중에 거르는 시기 질문입니다, [2] anakii 2013-11-14 조회 수 7597
이화주를 빚어 보고 싶습니다. [2] 누룩마죽 2011-10-19 조회 수 7510
삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2] 민속주 2012-06-23 조회 수 7481
주정분표 (알코올 도수환산표) 파일 [1] AppleTree 2013-04-06 조회 수 7430
보리누룩은 발효가 더딘가요? [7] 신의 2008-08-18 조회 수 7408
당화인가 발효인가?? [2] 酒人 2006-02-20 조회 수 7407
[re]화주(火酒)에 대하여... 酒人 2008-07-28 조회 수 7325
밑술시 물과 쌀 비율 질문입니다 ^^ [5] 적초 2009-06-17 조회 수 7260
한국 전통주 교과서 내용 질문입니다. [2] 신바람 2021-09-28 조회 수 7208
단양주는 거르고 나서 냉장보관하면 셔지나요? [1] 쩡이님 2021-05-06 조회 수 7191
전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유 酒人 2006-04-18 조회 수 7181
이양주 술 거름시기 판단 [2] Emiju 2021-01-05 조회 수 7156
삼양주빗기-층분리가 잘 안되고 청주가 잘 안만들어지네요. 할배 2022-01-05 조회 수 7138
누룩 추천 부탁드립니다! [2] mekookbrewer 2021-04-09 조회 수 7120
삼양주 만들기 도전...덧술2. [5] 창힐 2012-06-25 조회 수 7112
옥수수술 담그기 도전 ( 배울수가없어서) [2] 창힐 2013-07-20 조회 수 7069
막걸리에 탄산이 없어요 [2] 오씨 2018-10-14 조회 수 7058
<b>누룩만들기 제 2장 – 반죽하기</b> [4] 酒人 2007-10-22 조회 수 7055
애주-물과쌀비율이.... [1] 선주도가 2011-05-04 조회 수 7043
효소의 온도 의문점 [3] [1] 민속주 2012-07-08 조회 수 7029
밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1] 청송옹기 2021-03-07 조회 수 6984
전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 [1] 酒人 2006-03-30 조회 수 6984
흑미주 빚는법... [1] 0심이 2011-04-14 조회 수 6972
청주만들기 [2] 우리술이좋아 2010-01-21 조회 수 6970
신맛의 삼양주를 살리려면 [4] 푸른땡땡이 2021-04-24 조회 수 6964
증류주를내리고싶은데어떻게해야하는지... [2] 지허 2011-07-03 조회 수 6939
쌀과 물량 봐주세요.... [1] 성학맘 2011-08-09 조회 수 6932
감주빗기 [2] 우리술이좋아 2011-11-28 조회 수 6920
막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요?? [1] 찰리와막걸리공장 2019-12-20 조회 수 6913
[re] 고구마술 [4] 酒人 2009-01-16 조회 수 6857
막걸리 제조중 밥알이 안 가라앉을 때 [2] 2P 2012-04-18 조회 수 6841
술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2] 술빚는요리사 2021-01-24 조회 수 6821
연습용으로 밑술 제작중인데 잘 되고 있는지 궁금합니다. [2] 한소리 2011-08-01 조회 수 6789

번호

제목

글쓴이

날짜

조회 수