술빚기 질문과 답변

글 수 961

불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요?

조회 수 2701 추천 수 0 2020.06.06 18:26:32
준우 *.154.83.150

안녕하세요. 불패주를 2년째 담그고 있는 사람입니다.

지금까지 아래와 같이 주방문을 따라서 막걸리를 만들고 있었습니다.

====================================

밑술: 찹쌀 2되 물 6리터 누룩 1되 > 범벅

1차 덧술: 찹쌀 3되 물 6리터 > 범벅

2차 덧술: 찹쌀 1말 > 고두밥

======================================


술을 계속 담가보다보니 의문이 드는게 있는데요,

찹쌀을 범벅을 만드는데 항상 너무 죽처럼 물이 많다는 느낌을 받습니다. 

분명 주인님이나 누룩님께서 올려신 범벅은 굉장히 퍽퍽한 느낌을 받았습니다.


이런 부분을 고찰을 많이 해봤습니다.

혹시 찹쌀은 맵쌀과 달리 죽처럼 되는것일까요?

아니면 찹쌀이 물에 불려놓을때 맵쌀보다 물의 흡수율이 높아서 범벅을 만들때 6리터의 물을 다 넣으면 안되었던 걸까요??


물론 지금까지 술맛이 굉장히 좋았습니다만,, 문득 궁금해집니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/448784/83a/trackback
목록

酒人

2020.06.09 19:18:13
*.234.113.35

찹쌀과 멥쌀은 전문 구성이 다르고 수분 흡수율도 달라요.
그래서 같은 비율로 범벅을 만들어도 찹쌀은 멥쌀에 비해 죽처럼 나오게 됩니다.
괜찮으니까. 그대로 진행하시면 돼요~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
841 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3119
840 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 3119
839 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 3128
838 [re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? [2] 酒人 2007-01-01 3130
837 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3143
836 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 3147
835 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3150
834 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 3157
833 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3159
832 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 3164
831 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 3169
830 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 3177
829 전통주 [1] yk 2014-07-25 3185
828 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3186
827 만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 file [1] Binmo 2023-09-11 3188
826 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 3189
825 좁쌀같은 덩어리 [2] yk 2014-03-16 3192
824 혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...? 이선아 2008-10-01 3199
823 삼백주가 궁금합니다. [3] 허허술 2009-12-22 3199
822 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3202
821 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 3203
820 술 량이 적은것 같아서요~ [2] 두메 2010-02-05 3204
819 수곡 [1] 설화곡 2022-12-29 3207
818 문의드립니다. [1] 나무그늘 2009-10-22 3217
817 酒人님께 여쭙니다. [1] 갈매기 2010-01-04 3229
816 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3233
815 <b>겨울 술빚기의 기본</b> 酒人 2007-01-23 3236
814 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3236
813 이화주 씨앗술이나 밑술 mekookbrewer 2020-08-05 3236
812 훗~^^ 궁금증 좀 풀어주세요~ 어화둥둥 2007-06-02 3237
811 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3239
810 또 질문합니다. [2] 고망고망 2009-08-18 3241
809 청주 초보입니다. [1] 소심녀 2010-10-19 3241
808 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3244
807 고두밥과 술 발효와의 관계는? 원삼규 2006-12-21 3246
806 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 3246
805 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 3247
804 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 3252
803 밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1] 엄대장 2012-12-26 3253
802 항아리 내부가 너무 조용합니다 [1] 해난 2010-05-13 3256
목록
쓰기
XE Login