술빚기 질문과 답변

글 수 961

감주빗기

조회 수 7058 추천 수 0 2011.11.28 13:28:40
우리술이좋아 *.99.84.246

안녕하십니까 ? 주인님

전통주 발전을 위해 수고를 아끼지 않으시는 주인님 노고에 우선 감사의 말씀을 전합니다

책이나 카페에 보면 감주를 빗기 위해선 수곡,또는 주곡을 사용하고 쌀량을 늘리고 온도를 높여 단시간에 만들어야 한다고 쓰여 있는데 온도를 높인다는것이 몇도정도,얼마정도의 시간 인지가 애매합니다 효모는 35도이상이 되면 사멸하여 초산발효가 일어나 술이 시어진다고 하는데

 그리고 기 만들어놓은 탁주에 설기떡에 누룩을 첨가하여 감주를 만들듯 온도를 높여 발효시키면

기존 탁주의 돗수에 단맛이 강한 술을 만들수 있을까요? 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/44813/cb3/trackback
목록

酒人

2011.11.29 16:14:16
*.32.96.174

잘 지내시죠. ^^

감주는 따뜻하게 발효하여 알코올 발효 보다는 당화에 목적을 둔 술입니다.
당연히 찬 곳 보다는 30도 정도에서 발효 시키는 것이 좋겠죠.
그리고 수곡을 하는 이유는 대부분의 감주들이 한 번에 빚는 단양주이기때문에
술 빚기 초반 당화와 알코올 발효를 좀 더 빠르게 진행시키기 위해서입니다.
그리고 기존의 탁주는 온도를 높일경우 과도한 젖산이나 초산의 생성으로
산도가 높아질 수 있습니다. 낮은 온도에서 곡물과 곡물의 10% 누룩을 넣어
베 주머니에 넣고 탁주에 담가 놓으면 1주일후에 단맛이 강한 술을
제조할 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^

우리술이좋아

2011.11.29 17:14:47
*.99.84.246

감사합니다. 주인님
언제나 자세하게 알려주셔서 대단히 감사합니다
단맛이 강한술 한번 빗어보겠읍니다 우리 안사람 좋아하게
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
921 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 2909
920 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 2912
919 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2917
918 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2949
917 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 2950
916 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 2965
915 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 2966
914 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2967
913 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 2968
912 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 2983
911 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 2988
910 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2996
909 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 3000
908 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 3001
907 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 3002
906 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 3006
905 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 3006
904 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 3006
903 술을 잘 빚으려면 어떻게 해야 합니까? [1] 원삼규 2006-12-08 3008
902 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 3034
901 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 3043
900 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 3050
899 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 3051
898 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 3057
897 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 3057
896 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 3057
895 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 3058
894 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 3058
893 <b>약주란 무엇인가.</b> 酒人 2006-07-28 3060
892 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 3060
891 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 3081
890 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 3082
889 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 3082
888 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 3090
887 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 3092
886 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 3099
885 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 3102
884 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 3104
883 술에 가향하는 방법이 궁금합니다. 원삼규 2006-12-15 3113
882 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 3113
목록
쓰기
XE Login