술빚기 질문과 답변

글 수 961

감주빗기

조회 수 7013 추천 수 0 2011.11.28 13:28:40
우리술이좋아 *.99.84.246

안녕하십니까 ? 주인님

전통주 발전을 위해 수고를 아끼지 않으시는 주인님 노고에 우선 감사의 말씀을 전합니다

책이나 카페에 보면 감주를 빗기 위해선 수곡,또는 주곡을 사용하고 쌀량을 늘리고 온도를 높여 단시간에 만들어야 한다고 쓰여 있는데 온도를 높인다는것이 몇도정도,얼마정도의 시간 인지가 애매합니다 효모는 35도이상이 되면 사멸하여 초산발효가 일어나 술이 시어진다고 하는데

 그리고 기 만들어놓은 탁주에 설기떡에 누룩을 첨가하여 감주를 만들듯 온도를 높여 발효시키면

기존 탁주의 돗수에 단맛이 강한 술을 만들수 있을까요? 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/44813/4b2/trackback
목록

酒人

2011.11.29 16:14:16
*.32.96.174

잘 지내시죠. ^^

감주는 따뜻하게 발효하여 알코올 발효 보다는 당화에 목적을 둔 술입니다.
당연히 찬 곳 보다는 30도 정도에서 발효 시키는 것이 좋겠죠.
그리고 수곡을 하는 이유는 대부분의 감주들이 한 번에 빚는 단양주이기때문에
술 빚기 초반 당화와 알코올 발효를 좀 더 빠르게 진행시키기 위해서입니다.
그리고 기존의 탁주는 온도를 높일경우 과도한 젖산이나 초산의 생성으로
산도가 높아질 수 있습니다. 낮은 온도에서 곡물과 곡물의 10% 누룩을 넣어
베 주머니에 넣고 탁주에 담가 놓으면 1주일후에 단맛이 강한 술을
제조할 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^

우리술이좋아

2011.11.29 17:14:47
*.99.84.246

감사합니다. 주인님
언제나 자세하게 알려주셔서 대단히 감사합니다
단맛이 강한술 한번 빗어보겠읍니다 우리 안사람 좋아하게
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
441 술의 숙성에 대하여 [1] 우리술이좋아 2011-05-24 7703
440 초일주 술 거르기 질문드립니다. file [1] 잉맨 2011-05-15 8491
439 애주-물과쌀비율이.... [1] 선주도가 2011-05-04 7126
438 누룩 메달아놓기 [2] hedge 2011-04-26 5764
437 흑미주 빚는법... [1] 0심이 2011-04-14 7062
436 처음으로 누룩을 만들었습니다! file [5] hedge 2011-04-08 6548
435 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 5236
434 수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2] 우리술이좋아 2011-03-10 5105
433 용수를 박았습니다. file 보리콩 2011-02-11 5929
432 향온주 좀더 두어야 할까요? [2] 보리콩 2011-02-07 4661
431 향온주 빚을때... file [2] 보리콩 2011-02-01 5412
430 백국에 대해서 알고 싶습니다 [2] 두메 2011-01-20 6353
429 밀가루나 전분을 어떻게 추가하나요. [3] 막걸남 2011-01-12 6544
428 끓어 넘치기 일보직전... file [3] 보리콩 2011-01-06 4693
427 잡내 제거는 어렵나요? [2] 보리콩 2011-01-05 4463
426 늙은 호박으로 호박주를 담그고 싶은데 알려주세요.. [1] 강술 2011-01-02 6328
425 밑술 냄새에 대해서 질문입니다. [1] 비니 2010-12-15 5773
424 술에 단맛을 더하는 방법좀 알려 주세요~ [2] 두메 2010-12-13 4045
423 호산춘에 대해 질문입니다. [1] 비니 2010-12-10 3670
422 술거르는 시기 [1] 우리술이좋아 2010-12-10 4551
421 항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가... [2] 막걸남 2010-12-09 4532
420 따라하기로 동동주만들기에 대해서 여쭙니다, 단술 2010-12-07 4444
419 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 5004
418 용수냄새가 나서 [1] 고천 2010-12-06 3619
417 주정계 와인 2010-11-24 4421
416 <포도막걸리> 채주해도 될까요 file 빵순이 2010-11-22 4726
415 술의 신맛잡기3 우리술이좋아 2010-11-09 4490
414 "銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요 surisan420 2010-10-28 3931
413 에탄올 만들기! secret [2] 아줌마 2010-10-20 162
412 청주 초보입니다. [1] 소심녀 2010-10-19 3345
411 술의 신맛잡기2 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4128
410 술의신맛잡기 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4793
409 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3533
408 물관련질문입니다. 아트지 2010-10-17 2743
407 답변주셔서감사~!!! 0심이 2010-10-03 2598
406 석탄주에대한질문입니다 [1] 0심이 2010-09-30 3504
405 멥쌀주의 맛 행유 2010-09-23 3406
404 막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다. file [2] 막걸남 2010-09-19 3897
403 향기와 맛은 따로 국밥인가요? [1] 보리콩 2010-09-15 3615
402 덧술 시기는요? [1] 막걸남 2010-09-14 4417
목록
쓰기
XE Login