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이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다!
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현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ
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신맛이 살짝 드는 술. 잘된 술인가?
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누룩에 관하여~~
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삼양주 쓴 뒷맛
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덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요?
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밑술을 찹쌀로 해버렸는데...
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안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다!
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솔잎 넣고 삼양주하는 법
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알콜 도수
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생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다
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<b>누룩만들기 제 6장 – ‘손님(곰팡이) 불러 오기’ </b>
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류가향 질문
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술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미
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쉰맛 실패....이제 어떻게 해야하나요?
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삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기
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옥수수술 질문입니다~~
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학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 .....
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쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이?
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거르기 궁금증
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막걸리의 절묘하고 복잡한 맛.
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콩이 들어가는 술에 대해 궁금합니다
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용수를 박았습니다.
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[re] 석임 제조에 대하여
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단양주 질문있습니다.
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당화/발효 관련 문의.
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술 온도와 맛의 변화
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밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요?
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마늘술을 담글수 있을까?
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밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량?
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술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;;
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이양주에서 삼양주 사진
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발효와 온도
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술 거르는 시기
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삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향
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전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화
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이양주를 제조중입니다.
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삼양주 빚을때 1차 2차 덧술의 선택은?
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안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다
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초산균(초산발효)의 침입을 막자.
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효모는 쌀 + 물의 0.01 ~ 0.5% 사이를 넣습니다.
올리신 양은 합 12.5가 되니까. 0.6g 넣으시면 될 것 같습니다.
이양주, 삼양주로 빚게되면 효모의 양을 더 줄여 술을 제조할 수 있고요.
당연히 누룩도 적게 들어가게 됩니다.
지금 레시피도 누룩이 많이 들어가요. 500g 많 넣어도 충분합니다.
누룩이 많이 들어가면 술빛이 진하고 누룩향이 강해지기 때문에
사람에 따라서는 좋지 않게 느껴질 수 있으니 주의해야 합니다.
즐거운 하루 보내세요~