961 |
약주라는 명칭의 유래
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酒人 |
2005-09-06 |
4553 |
960 |
전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화
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酒人 |
2005-11-19 |
5780 |
959 |
누룩만으로 술이 될까?
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酒人 |
2006-01-12 |
4838 |
958 |
침출주 담글때 주의해야 할 것들은??
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酒人 |
2006-01-12 |
5179 |
957 |
집에서 술 빚는 것이 힘든가요??
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酒人 |
2006-01-12 |
4918 |
956 |
술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??
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酒人 |
2006-01-13 |
4769 |
955 |
일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법)
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酒人 |
2006-01-21 |
17524 |
954 |
집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요?
[3]
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관리자 |
2006-02-07 |
5772 |
953 |
전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다.
[3]
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酒人 |
2006-02-17 |
4644 |
952 |
당화인가 발효인가??
[2]
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酒人 |
2006-02-20 |
7380 |
951 |
술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미
[1]
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酒人 |
2006-02-28 |
5925 |
950 |
정신없이 글을 쓰다보니...
[2]
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酒人 |
2006-03-03 |
3844 |
949 |
술을 빚다 보면 이런일도 있지요.
[2]
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酒人 |
2006-03-04 |
5751 |
948 |
시루째 고두밥을 식히는 이유
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酒人 |
2006-03-08 |
5272 |
947 |
역사를 새롭게 재조명하고 싶습니다.
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관리자 |
2006-03-11 |
3629 |
946 |
소나무에 막걸리를 주면 잘자란다?
[2]
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酒人 |
2006-03-12 |
9908 |
945 |
전통주 기초강의 1. 술이란
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酒人 |
2006-03-17 |
3815 |
944 |
전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올
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酒人 |
2006-03-17 |
5312 |
943 |
전통주 기초강의 3. 효소와 효모
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酒人 |
2006-03-17 |
5589 |
942 |
전통주 기초강의 4. 단발효와 복발효
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酒人 |
2006-03-17 |
6679 |
941 |
전통주 기초강의 5. 누룩의 역활
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酒人 |
2006-03-18 |
4924 |
940 |
전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주
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酒人 |
2006-03-18 |
4912 |
939 |
전통주 기초강의 8. 양조의 공정
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酒人 |
2006-03-27 |
4444 |
938 |
전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주
[1]
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酒人 |
2006-03-30 |
6949 |
937 |
전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가.
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酒人 |
2006-03-31 |
4108 |
936 |
술빚기 기초강의 1. 술의 선택
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酒人 |
2006-04-04 |
4540 |
935 |
술빚기 기초강의 2. 도구의 선택
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酒人 |
2006-04-04 |
3928 |
934 |
김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다.
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酒人 |
2006-04-07 |
3957 |
933 |
술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기
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酒人 |
2006-04-08 |
4272 |
932 |
오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다.
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酒人 |
2006-04-12 |
3930 |
931 |
전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유
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酒人 |
2006-04-18 |
7152 |
930 |
<b>생쌀 발효법 그 진실은</b>
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酒人 |
2006-04-19 |
8432 |
929 |
질문 드립니다.
[2]
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김강훈 |
2006-04-24 |
4356 |
928 |
궁금한 점 몇 가지...
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김태원 |
2006-04-25 |
3757 |
927 |
[re] 김태원님 보세요.~
[5]
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酒人 |
2006-04-25 |
5100 |
926 |
현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가
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酒人 |
2006-04-27 |
3879 |
925 |
인사동 축제에 사용할 유리병
[5]
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酒人 |
2006-04-29 |
4601 |
924 |
<b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b>
[1]
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酒人 |
2006-05-02 |
10625 |
923 |
전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
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酒人 |
2006-05-04 |
3915 |
922 |
<b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b>
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酒人 |
2006-05-08 |
4317 |
당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.
감사합니다. ^^