맑은 술 증류 후
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이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요?
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석탄주 발효 문의(3주차)
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덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의
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수곡
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초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다.
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저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.
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채주시기 관련 질문있습니다!
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이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다.
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단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다.
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안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다
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딸기 및 다른 부재료 넣기
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쌀씻는 방법 여쭙니다
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걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법
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호산춘 표면의 노란 부유물 질문입니다.
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삼양주빗기-층분리가 잘 안되고 청주가 잘 안만들어지네요.
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삼양주 언제 걸러야 할까요?
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탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면
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건조 연잎 사용 질문드립니다.
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덧술이 끓지 않습니다. 막걸리를 살려주세요.
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밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요?
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석탄주 덧술 후 발효가 잘 안되는 문제
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술에 쓴맛은 어떤 요인떄문에 생기는건가요 ??
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양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다.
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이번 여름에 누룩을 디뎠어요
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발효통 뚜껑은 밀폐하나요?
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씨앗술에 대해 질문 드립니다.
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한국 전통주 교과서 내용 질문입니다.
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전통주 교과서 이양주 레시피 질문드립니다.
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이양주 덧술 문의드립니다
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석탄주 덧술을 설익은 고두밥으로 했는데, 고두밥을 추가해야 할까요?
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당화/발효 관련 문의.
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탄산이 강한 막걸리 만드는 방법이 어떻게 될까요?
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단양주 발효 중 표면에 흰 곰팡이
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곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요?
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누룩에도 알코올이 있나요?
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삼양주 관련해서 질문 드립니다.
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막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요?
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술 쉰내
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삼양주 발효 5일차, 곰팡이 인가요?
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당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.
감사합니다. ^^