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전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주
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<b>누룩만들기 제 2장 – 반죽하기</b>
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증류주를내리고싶은데어떻게해야하는지...
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흑미주 빚는법...
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청주만들기
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이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ
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애주-물과쌀비율이....
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효소의 온도 의문점
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삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다
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전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유
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삼양주 만들기 도전...덧술2.
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술찌끄미 이용법
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죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요?
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술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다!
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[re]화주(火酒)에 대하여...
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밑술시 물과 쌀 비율 질문입니다 ^^
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막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요??
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신맛의 삼양주를 살리려면
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단양주 빚어보는데
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밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요?
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당화인가 발효인가??
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보리누룩은 발효가 더딘가요?
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주정분표 (알코올 도수환산표) 파일
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막걸리에 탄산이 없어요
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누룩 추천 부탁드립니다!
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이화주를 빚어 보고 싶습니다.
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이양주 술 거름시기 판단
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삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요?
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한국 전통주 교과서 내용 질문입니다.
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삼양주빗기-층분리가 잘 안되고 청주가 잘 안만들어지네요.
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양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다!
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단양주는 거르고 나서 냉장보관하면 셔지나요?
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술의 숙성에 대하여
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옥수수술 담그기 도전 ( 배울수가없어서)
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<b>누룩만들기 제 5장 – ‘누룩 집’ 만들기</b>
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소주 주정 만들기
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술덧 위에 이게 뭘까요??
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호박막걸리-호박잼 만들기
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삼양주 채주 시기
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밑술의양은얼마나
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당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.
감사합니다. ^^