술빚기 질문과 답변

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삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기

조회 수 5373 추천 수 0 2019.07.02 13:48:12
이미남 *.172.114.240

안녕하세요?

대표님이 검암도서관 강의시  나눠주신 삼양주레시피로 술을 담가보려합니다.

삼양주 제조 중 밑술(범벅이용)단계에서는 뚜껑을 살짝 열어두고, 아침 저녁으로 저어주는데, 이후 1차덧술(범벅)- 2차덧술(고두밥)로 이어지는 과정중 어느단계에서 뚜껑을 밀봉(집 용기에 탄산배출장치는 있음)하고 젓기를 중단해야 하는지요?


참고로

저는 기존에 삼양주를 밑술(멥쌀죽)-1차덧술(찹쌀고두밥)-2차덧술(찹쌀고두밥)순으로 하여, 1차덧술 후 밀봉하였었습니다.

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누룩

2019.07.03 18:46:49
*.234.113.35

술독을 방문해 주셔서 감사합니다.
밑술,1차덧술,2차덧술 모든 시기에 3일동안 해주시면 됩니다.
감사합니다.
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