술빚기 질문과 답변

글 수 961

단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요?

조회 수 5363 추천 수 0 2019.05.30 19:58:06
이탁배기 *.125.63.7
IMG_5883.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?IMG_5882.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?

단양주를 만들려고 시도합니다.

쌀 2Kg, 누룩 400g, 물 2리터를 재료로 했습니다.

고두밥을 짓고, 수국으로 물 2리터로 술덧을 만들어 60시간이 지났습니다.

알코올 냄새는 강하게 올라오는데, 고두밥이 수분을 전부 흡수하여 밥알 모양만 남아있네요.

전에는 같은 분량의 쌀과 누룩으로 물 5리터를 넣으니 40여 시간이 지나니 술이 끓기 시작하던데, 물의 양을 너무 작게 잡은 건 아닌지 궁금합니다.


이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/438500/e2a/trackback
목록

누룩

2019.06.07 19:25:53
*.234.113.35

술 표면에 산막이 발생한 것 같아요. 발효가 빠르게 진행되지 않아 CO2 의 생성이 부족해 발생하는 원인입니다.

1. 단양주는 혼합과정을 오래 해 주는 것이 좋습니다. 4-50분 정도
2. 1일 2회 정도는 충분히 혼합해주세요. 단양주고 물양이 적기때문에 혼합을 많이해 발효속도를 높여주세요
3. 수곡을 이용하는 것은 좋지만 효모의 활성이 적으면 알코올 생성이 되지 않고
알코올 생성이 되지 않으면 산미가 강해질 수 있으니 주의 하셔야 합니다.
4. 물의 양이 1:1이기 때문에 초반 2-3일 동안은 충분히 혼합해 당화와 알코올 발효가 빠르게 진행될 수 있도록 도와주시면 좋을 것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
761 첫 작품이 나올것 같습니다 [3] 까마귀날개 2009-05-15 3444
760 진행과정 보고 [1] 신원철 2007-03-25 3448
759 [re] 답변입니다. ^^ 酒人 2007-06-03 3451
758 1차 덧술을 하고 나서~ [3] 두메 2007-02-14 3452
757 이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다. 곡차 2022-10-02 3452
756 초일주에 대하여 [1] 대암 2007-03-01 3455
755 밑술을 담그고 문의드립니다 [1] 우정 2007-06-12 3459
754 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3466
753 밑술 담은지40시간 사진 임니다 file [1] 강용진 2006-12-27 3470
752 밑술의 맛은 ? 김정옥 2006-11-02 3473
751 석탄주에대한질문입니다 [1] 0심이 2010-09-30 3473
750 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 3474
749 안녕하세요! 술에 관심이 많은 사람입니다^ㅡ^ㅋ [3] 한국인 2007-03-25 3475
748 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3481
747 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3483
746 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3484
745 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3487
744 <b>술을 언제 걸러야 하나요.? </b> 酒人 2006-12-12 3493
743 막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금 [2] 오렌지컴 2014-06-14 3497
742 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3498
741 아랫 술... file [1] 고망고망 2009-09-02 3502
740 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3502
739 술에 넣을 물로... [2] 아침이슬 2007-02-20 3504
738 긴급 질문입니다. [3] 보리콩 2010-09-04 3505
737 청주만들기2 [2] 우리술이좋아 2010-01-22 3510
736 달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.? [1] 酒人 2006-06-01 3511
735 탁주 만드는데 궁굼한게있어요. [1] 보해미안 2009-11-06 3513
734 맑은술 [1] 이반 2018-12-24 3516
733 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 3516
732 <b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b> 酒人 2006-06-08 3527
731 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 3528
730 누룩양좀 봐주세요 [1] 쵸이 2019-02-11 3531
729 [re] <b>가향하는 방법에 대하여...,</b> 酒人 2006-12-15 3535
728 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3540
727 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3540
726 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3545
725 술의 유지 방법. [2] 눈사람 2010-03-22 3548
724 <b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b> 酒人 2006-07-10 3550
723 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 3550
722 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 3552
목록
쓰기
XE Login