술빚기 질문과 답변

글 수 961

단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요?

조회 수 5260 추천 수 0 2019.05.30 19:58:06
이탁배기 *.125.63.7
IMG_5883.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?IMG_5882.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?

단양주를 만들려고 시도합니다.

쌀 2Kg, 누룩 400g, 물 2리터를 재료로 했습니다.

고두밥을 짓고, 수국으로 물 2리터로 술덧을 만들어 60시간이 지났습니다.

알코올 냄새는 강하게 올라오는데, 고두밥이 수분을 전부 흡수하여 밥알 모양만 남아있네요.

전에는 같은 분량의 쌀과 누룩으로 물 5리터를 넣으니 40여 시간이 지나니 술이 끓기 시작하던데, 물의 양을 너무 작게 잡은 건 아닌지 궁금합니다.


이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/438500/77d/trackback
목록

누룩

2019.06.07 19:25:53
*.234.113.35

술 표면에 산막이 발생한 것 같아요. 발효가 빠르게 진행되지 않아 CO2 의 생성이 부족해 발생하는 원인입니다.

1. 단양주는 혼합과정을 오래 해 주는 것이 좋습니다. 4-50분 정도
2. 1일 2회 정도는 충분히 혼합해주세요. 단양주고 물양이 적기때문에 혼합을 많이해 발효속도를 높여주세요
3. 수곡을 이용하는 것은 좋지만 효모의 활성이 적으면 알코올 생성이 되지 않고
알코올 생성이 되지 않으면 산미가 강해질 수 있으니 주의 하셔야 합니다.
4. 물의 양이 1:1이기 때문에 초반 2-3일 동안은 충분히 혼합해 당화와 알코올 발효가 빠르게 진행될 수 있도록 도와주시면 좋을 것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
801 올 추석에는 [1] 애주가 2008-07-30 3283
800 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 3283
799 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3286
798 호산춘의 덧술방법에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-02-04 3287
797 술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 3296
796 발효에 대하여 궁금합니다.^^;; 이해력이 부족해서... [3] 김군 2009-12-19 3299
795 한 여름에 진상주를 - - - [2] 광이 2010-07-28 3301
794 전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다. 김정옥 2006-08-02 3307
793 봉출주는 어떻게 빚으셨는지.. [2] 허허술 2010-01-01 3309
792 산패한 술을 밑술 삼아 제조 중입니다. [1] 덕인주 2014-07-29 3311
791 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 3311
790 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2006-10-31 3313
789 술은 담았는디 [1] 애주가 2007-05-08 3313
788 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 3317
787 국화주 만들어보는중... file [1] 창힐 2014-04-14 3320
786 [re] 걱정했는데... 마중물 2008-12-17 3321
785 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3323
784 멥쌀주의 맛 행유 2010-09-23 3325
783 소주를 어떻게 내리는지 ??(박수덕님) 酒人 2006-08-17 3327
782 첫 술을 빚어 보려는데.. [3] 고망고망 2009-08-05 3328
781 삑삑한 술 고치기 [1] yk 2014-03-28 3333
780 질문있습니다! [2] 보해미안 2009-11-13 3336
779 하수오주? 강신규 2006-12-21 3337
778 호산춘 오늘 잡는날.. [1] 창힐 2014-04-02 3339
777 초보가 질문드려요 ㅎ [2] 바커스 2012-05-10 3346
776 예쁘게 끓는술 못본 동영상 file [1] [5] 제천인어공주 2012-12-01 3346
775 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 3346
774 초일주에 대해 질문있습니다. [3] synop 2015-05-07 3358
773 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 3359
772 만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다 file [1] Binmo 2023-09-11 3361
771 <b>[답변]2009년 교육 일정</b> 酒人 2008-10-01 3364
770 삼양주를 도전해 보는중.... 창힐 2012-06-24 3367
769 덧술에서 고두밥 양이 모자라 더 추가하려 하면? [1] 원삼규 2007-01-27 3370
768 이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다. 곡차 2022-10-02 3375
767 누룩이 잘 못 된 것 같아요.. [2] 행유 2010-07-15 3382
766 소주내리기.. [1] 섬누룩 2010-02-22 3388
765 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 3388
764 저도 덧술을 하고 싶은데... [2] 아침이슬 2007-02-23 3391
763 동동주를 빚어보고 [2] 광이 2010-06-06 3394
762 보경가주에 대한 질의 [1] 우리술이좋아 2009-11-09 3395
목록
쓰기
XE Login