술빚기 질문과 답변

글 수 961

술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다.

조회 수 2909 추천 수 0 2019.04.26 08:10:08
준우 *.36.147.78

안녕하세요. 수강을 하고 싶은데 올 8월에 외국 나갈 예정이라

혼자 막걸리를 이리저리 만들어보고 있습니다.


여태껏 시간이 오래 걸리는 것이 싫어서 계속 단양주를 시도했습니다. 실패하다가 이번에 성공하는 느낌이었는데,

지난 일요일(21일) 낮 12시에 담갔다가 오늘 새벽(26일 1시)에

보니 계속 기포가 올라오고 있더라구요.

술을 달게 해주려고 밑술 담을때의 찹쌀의 20%가량되는 고두밥을 쪄서 넣어주고 맛을 봤더니 시큼하더라구요.


질문은 이렇습니다.

1. 원래 술이 다 익어갈 즈음에 밑술이 시큼한가요?

많이 시큼하진 않고 조금 시큼하고 술이 독했습니다.


2. 단양주가 원래 시큼한가요??


3. 찹쌀 고두밥을 20% 정도 넣어준게 시큼한 맛을 좀 잡아줄까요?


누룩은 약선 누룩을 사용했습니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/437784/003/trackback
목록

누룩

2019.04.26 13:51:44
*.234.113.35

1. 초기 유산균 발효에 의해 밑술에서는 산미가 있습니다.

2. 단양주라서 시큼하지는 않습니다.
빚는 과정이나 재료량이나 온도 등 다양한 요소에 의해서 산미가 올라올 확률이 많습니다.

3. 신맛을 잡는 방법으로 쌀 첨가 후 발효를 진행하여 분해되는 당으로 산미를 중화시켜 주는 경우도 있습니다.

준우

2019.04.27 01:12:33
*.154.83.150

답변 감사합니다~!
어제 고두밥을 20% 정도 더 쪄서 넣어줬는데 맛이 그대로 시큼하네요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
81 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 2923
80 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 2915
79 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 2911
» 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 2909
77 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 2905
76 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 2904
75 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 2902
74 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 2900
73 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 2900
72 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 2896
71 송순주 [1] yk 2014-08-02 2893
70 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 2880
69 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2876
68 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 2875
67 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 2872
66 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 2869
65 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 2869
64 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 2867
63 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 2854
62 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2836
61 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 2834
60 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 2831
59 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2823
58 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 2822
57 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 2820
56 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 2808
55 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2803
54 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 2803
53 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 2794
52 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 2794
51 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 2793
50 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 2785
49 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2774
48 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2769
47 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 2753
46 용수는언제박나요? 0심이 2010-09-11 2752
45 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 2739
44 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 2733
43 진상주 질문입니다. [1] 이유미 2006-08-23 2717
42 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2715
목록
쓰기
XE Login