술빚기 질문과 답변
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일반적인 방법으로 술을 제조할 경우, 삼양주나 사양주 정도면 충분히 원하는 술을 제조할 수 있습니다. 그러나 그 이상의 술은 몇 가지 주의해야 하는데요.
1. 효소에의한 당화는 한계가 있습니다. 처음에 넣은 누룩의 양으로 오양주 이상의 술을 제조하기는 힘들게 됩니다. 물론, 처음부터 많은 양의 누룩을 넣어 빚으면 되겠지만 술의 맛과 향, 색에 좋지 않은 영향을 주게 되겠죠.
2. 따라서, 당화가 계속해서 일어나게 하려면 세번이나 네번째 누룩을 투입하여 새로운 효소와 효모를 보충해 줘야 합니다. 그리고 마지막에 고두밥을 넣기 전에 앞에 빚은 술을 걸러 지게미를 모두 제거한 후에 고두밥으로 전체 곡물양과 물의 양을 조절해야 합니다.
3. 쌀과 물의 비율은 1:1로 하는데 이 비율이 절대적인 것이 아니라 입 맛에 맞추는 것이기때문에 1:1로 술을 빚고 쌀과 물의 양을 조절하여 내 입맛에 맞춰 조절해야 합니다.
보통 쌀 1리터와 물 1리터를 1:1로 봅니다. 따라서 전체 들어가는 쌀의 양과 전체 들어가는 물의 양을 계산해서 마지막 고두밥으로 맞춰주면 되겠습니다.
4. 누룩의 양과 전체 곡물양의 10% 넣는데, 이 10%를 초반과 후반에 나눠 넣어 주는 것이 좋습니다. 예를들어, 밑술에 70, 삼양주에 30을 넣고 마지막에 고두밥을 넣는 방식이 좋겠습니다.
5. 사양주, 오양주뿐만 아니라 십이양주도 제조가능합니다. 그러나 이 또한 새로운 당화제와 알코올 발효제가 투입되어야 맛 좋은 고급술을 제조할 수 있습니다.
좋은 술 빚으세요.~~^^