술빚기 질문과 답변

글 수 961

술을 빚을때 과일을 첨가했을경우

조회 수 2763 추천 수 0 2018.12.09 16:44:25
동백나무 *.36.139.31

안녕하세요. 

저번주에 단양주를 처음 만들어 걸러 마시고 마음에 들어 두번째로 술을 빚었습니다


단위 g

찬밥 930

누룩 95(10%)

물 400ml

사과 430

12/5일 21시 발효시작

12/8까지 하루 두번 저어줌. 온도는 거실 온도 22-25사이로 일정

이번엔 집에 사과가 많아 같이 넣었는데요 첫반째와 다르게 위에 떠있는 부분이 사과 갈변 된 색처럼 변해있습니다. 

저어주면 아래부분은 노르스름한 색이구요 시간이 지나면 다시 윗부분 색이 변합니다. 

생 사과를 넣어서 그런걸까요? 아니면 사과양이 많아서 그런건지.. 사과양이 추가되면서 누룩도 더 필요한건지..

문제는 없는건지 궁금합니다. 

만약 문제가 있다면 어떻게 해야하는지도 궁금합니다

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/434175/668/trackback
목록

누룩

2018.12.10 13:42:30
*.234.113.35

생과이기 때문에 산소와 접촉면이 갈변이 일어나는 것 같습니다.

과실을 첨가하시는 경우라면 건조하여 넣으시는 것도 한 방법이 될 수 있습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
921 부탄가스로 4kg 고두밥을 할수있을까요? [1] 마리아 2017-04-19 2529
920 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 2531
919 알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요? [1] Heron 2018-03-01 2557
918 과하주 질문이요 [1] 반애주가 2020-08-14 2578
917 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2606
916 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2613
915 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 2622
914 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? 이미연 2006-12-29 2626
913 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 2635
912 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 2647
911 물관련질문입니다. 아트지 2010-10-17 2654
910 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2676
909 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2679
908 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 2694
907 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 2694
906 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 2702
905 진상주 질문입니다. [1] 이유미 2006-08-23 2703
904 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 2706
903 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 2719
902 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2722
901 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 2727
900 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 2729
899 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 2731
898 용수는언제박나요? 0심이 2010-09-11 2740
» 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 2763
896 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 2763
895 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 2771
894 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 2779
893 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 2781
892 송순주 [1] yk 2014-08-02 2782
891 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 2789
890 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2797
889 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 2800
888 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 2802
887 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 2807
886 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2808
885 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2811
884 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 2811
883 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 2811
882 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2814
목록
쓰기
XE Login