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질문) 초일주 만들고 있는데요^^
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두메 |
2007-02-13 |
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저온 발효 외부, 품온 온도 문의
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머쓱타드 |
2023-08-12 |
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빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ
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jiyoon88 |
2020-05-24 |
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날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다.
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랄랄 |
2012-05-02 |
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올 추석에는
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애주가 |
2008-07-30 |
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석탄주 빚을때...
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보리콩 |
2010-08-25 |
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호산춘의 덧술방법에 대하여
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우리술이좋아 |
2010-02-04 |
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산패한 술을 밑술 삼아 제조 중입니다.
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덕인주 |
2014-07-29 |
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술빚는 항아리에 대한 질문입니다
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요롱이엄마 |
2012-11-12 |
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급합니다. 우리아이좀 살려주세요.
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치어스 |
2018-04-30 |
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발효에 대하여 궁금합니다.^^;; 이해력이 부족해서...
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김군 |
2009-12-19 |
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국화주 만들어보는중...
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창힐 |
2014-04-14 |
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한 여름에 진상주를 - - -
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광이 |
2010-07-28 |
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전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다.
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김정옥 |
2006-08-02 |
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문의드립니다
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瑞香 |
2016-02-13 |
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봉출주는 어떻게 빚으셨는지..
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허허술 |
2010-01-01 |
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삑삑한 술 고치기
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yk |
2014-03-28 |
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[re] 답변입니다.
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酒人 |
2006-10-31 |
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호산춘 오늘 잡는날..
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창힐 |
2014-04-02 |
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단호박술 거르는 시기 궁금합니닷.
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바다뜰 |
2019-11-11 |
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술은 담았는디
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애주가 |
2007-05-08 |
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멥쌀주의 맛
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행유 |
2010-09-23 |
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소주를 어떻게 내리는지 ??(박수덕님)
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酒人 |
2006-08-17 |
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[re] 걱정했는데...
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마중물 |
2008-12-17 |
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삼양주 만들어보기
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루시 |
2020-07-01 |
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첫 술을 빚어 보려는데..
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고망고망 |
2009-08-05 |
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얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다.
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준열바 |
2023-08-14 |
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질문있습니다!
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보해미안 |
2009-11-13 |
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하수오주?
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강신규 |
2006-12-21 |
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초일주에 대해 질문있습니다.
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synop |
2015-05-07 |
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이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다.
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곡차 |
2022-10-02 |
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초보가 질문드려요 ㅎ
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바커스 |
2012-05-10 |
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예쁘게 끓는술 못본 동영상
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제천인어공주 |
2012-12-01 |
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삼양주를 도전해 보는중....
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창힐 |
2012-06-24 |
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<b>[답변]2009년 교육 일정</b>
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酒人 |
2008-10-01 |
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덧술에서 고두밥 양이 모자라 더 추가하려 하면?
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원삼규 |
2007-01-27 |
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누룩이 잘 못 된 것 같아요..
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행유 |
2010-07-15 |
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막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금
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오렌지컴 |
2014-06-14 |
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소주내리기..
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섬누룩 |
2010-02-22 |
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저도 덧술을 하고 싶은데...
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아침이슬 |
2007-02-23 |
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.